PASTAFONIA
Хорошее блюдо. Ещё чуть-чуть дальше.Рецепты, люди и хорошие вещи.
Паста ай кваттро формаджи

По всей Италии

Паста ай кваттро формаджи

Pasta ai quattro formaggi, 3 способs

Блюдо, которое распространилось как домашний способ переплавить остатки сыра в холодильнике, поэтому, в отличие от карбонары или аматричьяны, у него нет единой легенды происхождения. Вопросы остаются в том, загущается ли соус только молоком или с добавлением масла или сливок, и когда самый соленый из четырёх сыров добавляется относительно снятия кастрюли с огня.

Pasta Grammar Vincenzo's Plate GialloZafferano
20 min · Сложность ●●○○○ · 2видео

Отметить это блюдо как приготовленное →

Блюда этого семейства

Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.

Макароны с сыромТвердая ракушечная макаронная паста покрывается гладким американским сыром и соусом чеддер, складывается с фонтиной и запекается. Эта версия не использует муку рукс.Прочитайте это блюдо →Ньокки с горгонзолойДомашние картофельные ньокки переносятся прямо в гладкий соус из сладкой горгонзолы и сливок, растаявших на слабом огне.Прочитайте это блюдо →

Вернуться к этой коллекции →

Выбирайте из рецептов поваров

Каждая карточка ведет к своему исходному видео или странице рецепта. Вы также можете загрузить стиль прямо в конструктор

Pasta GrammarКанал супружеской пары: Евы из Калабрии, Италия, и Харпера из США Источник проверен

Растоплен на низком прямом огне только с молоком и маслом

  • Выбирает 4 сыра по роли — сильный голубой, очень мягкий сыр, мягкий связующий и пармиджано — и говорит, что вы можете заменить, но должны сохранить тот же баланс
  • Даёт инструкцию другого порядка приготовления соуса для сушённой пенне в сравнении со свежими домашними ньокками (готовить пасту первой в сравнении с готовкой соуса первым)
  • Рассматривает количество молока как регулируемое, говоря читателю попробовать и добавить больше, оставляя финальную консистенцию на его усмотрение
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
  • Эти сыра можно заменить, но постарайтесь сохранить тот же баланс сильного плесневелого сыра, очень мягкого сыра, мягкого смешивающегося сыра и пармиджано (который вы действительно должны постараться использовать). источник
  • Хотя пенне — это традиционный выбор формы макаронов, вы можете подумать о сочетании этого соуса со свежими домашними ньокками. источник

Ссылки: [1]

Vincenzo's PlateYouTube-канал, основанный в Италии, базирующийся в Сиднее Источник проверен

Стиль мантекатура: выключить огонь перед добавлением пекорино

  • Повторяет только два правила — 'держать огонь низким, мешать осторожно' — рассматривает контроль температуры как главный приоритет
  • Добавляет пекорино только после выключения огня, чтобы избежать зернистости или расслоения
  • Позиционирует само блюдо как 'более насыщенное, чем карбонара или кашо э пепе'
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
  • Критически важно, чтобы ваш огонь был низким и вы мешали осторожно – помните эти 2 правила и вы насладитесь совершенством макароны четырёх сыров. источник
  • Макароны четырёх сыров ещё более сливочные, чем карбонара и кашо э пепе! источник

Ссылки: [1]

Источник — это страница рецепта (без видео)
GialloZafferanoСамый крупный итальянский медиа-аутлет рецептов (основан 2006, теперь под Mondadori) Источник проверен

Только молоко, доставлена на минуту раньше

  • Не использует масло, сливки или воду от пасты вообще — строит насыщенность и связность исключительно из молока (единственный из трёх подходов здесь, который это делает)
  • Явно доставляет пасту на 1 минуту раньше времени на упаковке и закончивает её в соусе
  • Приправляется белым перцем во время готовки и завершается отдельной щепоткой чёрного перца — два перца используются по-разному
  • Указывает, что соус может быть приготовлен заранее и охлажден на 2 дня, построен вокруг рабочего процесса готовки заранее
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
  • Когда макароны четырёх сыров готовы, лучше всего их потреблять сразу же. При остывании и охлаждении сыр будет стремиться затвердеть. источник
  • Сыр-соус может быть подготовлен заранее и хранится в холодильнике, хорошо закрыт, до 2 дней. Просто растопите его в двойном котле или в кастрюле с немного молока, чтобы восстановить его бархатистую консистенцию. источник

Ссылки: [1]

Сравнено на 9 осях

Цифры переписаны так, как они написаны в каждом видео или на странице рецепта

AXIS Pasta Grammar Vincenzo's Plate GialloZafferano
Паста, порция, варка 340 г (12 унций) пенне или домашние ньокки, порция на 3–4Короткая паста (рекомендуется пенне ригате), 200г, на 2 порции320г пенетте ригате, на 4 порции
Соль в воде для варки Вода подсолена 'щедро' (% не указан)1 столовая ложка каменной соли на 5л водыХорошо подсолённая кипящая вода (% не дан)
Четыре сыра 40 г горгонзолы, 50 г таледжо, 50 г Эмменталя, 40 г пармиджано-реджано50г горгонзолы, 50г страчино, 50г маскарпоне, 3-4 столовые ложки Pecorino Romano80г таледжио, 80г Parmigiano-Reggiano DOP, 100г горгонзолы (dolce), 80g Gruyère
Базовый жир/молочные продукты 15 г (1 столовая ложка) сливочного масла без соли + 120 мл молока (добавьте больше по вкусу)80мл молока (сливки не используются)Только молоко (масло или сливки не используются)
Нагрев для плавления и завершения Низкий огонь протяжении всего: 3 сыра затем пармиджано (нет инструкции отключать огонь)Растопляется на среднем-низком огне; только пекорино добавляется после выключения огняМолоко разогревается на низком огне до почти кипения, сыры растапливаются по очереди, Parmigiano добавляется только после выключения огня
Корректировка консистенции Отрегулировано по вкусу путём постепенного добавления молокаЗарезервируйте чашку воды от пасты и добавьте треть её вместе с маскарпонеОтрегулировано только количеством молока и контролем температуры (вода от пасты не используется)
Готовность По инструкциям на упаковке или до предпочитаемого al dente (нет инструкции на раннее извлечение)По инструкции на упаковке (нет указания доставать раньше)Доставлена на 1 минуту раньше времени на упаковке, закончена в соусе
Финальная отделка Дополнительное пармиджано-реджано натёрто сверхуПосыпано дроблёными грецкими орехамиПриправлено белым перцем, завершено щепоткой чёрного перца
Время 20 минут готовки (порция на 3–4)5 минут подготовки + 15 минут готовки = 20 минут всего (на 2 порции)10 минут подготовки + 15 минут готовки = 25 минут всего
Проверка источника Источник проверенИсточник проверенИсточник проверен
Pasta Grammar Растоплен на низком прямом огне только с молоком и маслом
Паста, порция, варка
340 г (12 унций) пенне или домашние ньокки, порция на 3–4
Соль в воде для варки
Вода подсолена 'щедро' (% не указан)
Четыре сыра
40 г горгонзолы, 50 г таледжо, 50 г Эмменталя, 40 г пармиджано-реджано
Базовый жир/молочные продукты
15 г (1 столовая ложка) сливочного масла без соли + 120 мл молока (добавьте больше по вкусу)
Нагрев для плавления и завершения
Низкий огонь протяжении всего: 3 сыра затем пармиджано (нет инструкции отключать огонь)
Корректировка консистенции
Отрегулировано по вкусу путём постепенного добавления молока
Готовность
По инструкциям на упаковке или до предпочитаемого al dente (нет инструкции на раннее извлечение)
Финальная отделка
Дополнительное пармиджано-реджано натёрто сверху
Время
20 минут готовки (порция на 3–4)
Источник
Источник проверен
Vincenzo's Plate Стиль мантекатура: выключить огонь перед добавлением пекорино
Паста, порция, варка
Короткая паста (рекомендуется пенне ригате), 200г, на 2 порции
Соль в воде для варки
1 столовая ложка каменной соли на 5л воды
Четыре сыра
50г горгонзолы, 50г страчино, 50г маскарпоне, 3-4 столовые ложки Pecorino Romano
Базовый жир/молочные продукты
80мл молока (сливки не используются)
Нагрев для плавления и завершения
Растопляется на среднем-низком огне; только пекорино добавляется после выключения огня
Корректировка консистенции
Зарезервируйте чашку воды от пасты и добавьте треть её вместе с маскарпоне
Готовность
По инструкции на упаковке (нет указания доставать раньше)
Финальная отделка
Посыпано дроблёными грецкими орехами
Время
5 минут подготовки + 15 минут готовки = 20 минут всего (на 2 порции)
Источник
Источник проверен
GialloZafferano Только молоко, доставлена на минуту раньше
Паста, порция, варка
320г пенетте ригате, на 4 порции
Соль в воде для варки
Хорошо подсолённая кипящая вода (% не дан)
Четыре сыра
80г таледжио, 80г Parmigiano-Reggiano DOP, 100г горгонзолы (dolce), 80g Gruyère
Базовый жир/молочные продукты
Только молоко (масло или сливки не используются)
Нагрев для плавления и завершения
Молоко разогревается на низком огне до почти кипения, сыры растапливаются по очереди, Parmigiano добавляется только после выключения огня
Корректировка консистенции
Отрегулировано только количеством молока и контролем температуры (вода от пасты не используется)
Готовность
Доставлена на 1 минуту раньше времени на упаковке, закончена в соусе
Финальная отделка
Приправлено белым перцем, завершено щепоткой чёрного перца
Время
10 минут подготовки + 15 минут готовки = 25 минут всего
Источник
Источник проверен

Переделайте шаги (необязательно)

Ваши выборы остаются в URL, чтобы вы могли поделиться им как есть

1 Паста и кипячение Марка, толщина, соль, объем воды, время приготовления
2 Основа Жир и основной ингредиент: вытапливание, настаивание
3 Соус и эмульсия Где вы перемешиваете, уровень тепла, сколько воды из пасты
4 Финальная отделка Сыр, перец, масло для отделки, подача

Карта школ: где управляется тепло

Для Паста ай кваттро формаджи, развилка на дороге - это то, как вы эмульгируете и нагреваете

Перемешивайте над прямым огнем

Сковорода остается на огне, а ваши руки управляют температурой. Быстро, но требует навыка.

Косвенный нагрев

Водяная баня, пар, двойной котел или погружной блендер. Повторяемо, но требует одного дополнительного шага.

  • Здесь нет стилей

Без нагрева

Эмульгируйте после выключения огня или в миске, используя остаточное тепло пасты. Сложно ошибиться.

Оборудование и ингредиенты для этого блюда

Предложения по покупке для приготовления этого блюда, включая инструменты и ингредиенты.

Статьи о Паста ай кваттро формаджи