Emilia-Romagna
Tortellini in brodo
Tortellini in broth
Lonza di maiale, mortadella, prosciutto e Parmigiano sono racchiusi in pasta all'uovo sottile, cotti in brodo di manzo e gallina, e serviti con brodo trasparente.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
Pasta e fagioliI fagioli borlotti, le verdure aromatiche, un po' di carne stagionata e il pomodoro si cuociono insieme; alcuni fagioli sono frullati prima che i ditaloni finiscano di cuocere nella stessa pentola.Leggi questo piatto →
Pasta e ceciI ceci si cuociono con pancetta, rosmarino e pomodoro; una porzione è frullata prima che la pasta corta bollita separatamente si unisca al sugo.Leggi questo piatto →
Pasta e lenticchieLe lenticchie si cuociono con pancetta, pomodoro ed erbe prima che i ditalini si cuociano nella stessa pentola e il Parmigiano si sciolga nel brodo.Leggi questo piatto →
Pasta e patateLe patate a dadini si cuociono con lo scalogno e il rosmarino; la pasta in tubetti bollita separatamente finisce nella padella mentre l'amido della patata emulsiona il sugo.Leggi questo piatto →
Pasta e piselliGli scalogni si ammorbidiscono lentamente prima che i piselli freschi e i ditaloni semicotti finiscano insieme, con il Parmigiano che lega il liquido di cottura.Leggi questo piatto →
Pasta in ZuppaUna pasta in zuppa casalinga giapponese che cuoce spaghetti, cipolla, shimeji, pomodori ciliegia e pancetta insieme in un brodo di pollo salato limpido.Leggi questo piatto →Conosci il piatto
Tortellini riempiti di carne emiliani serviti in brodo di carne trasparente
Piccoli anelli di pasta riempiti di carne galleggiano nel brodo trasparente lungo cotto. La zuppa calda trasporta il ripieno saporito senza mascherarlo, diversamente da un piatto di tortellini rivestito di salsa di padella.
Forme di pasta da utilizzare
- Pasta all'uovo sottile tagliata in piccoli quadrati e chiusa intorno a un dito
Ingredienti chiave
- Lonza di maiale
- Mortadella
- Prosciutto
- Parmigiano Reggiano
- Brodo di manzo e gallina
- Noce moscata
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Riposare il ripieno per 12 ore
Macinare lonza di maiale, mortadella e prosciutto con una grattugia media. Mescolare con Parmigiano, uovo e noce moscata, macinare con la grattugia fine, compattare e refrigerare per 12 ore.
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Passaggio 2: Preparare brodo di quattro ore
Aggiungere cipolla brunita con chiodi di garofano, carota, sedano, manzo e gallina all'acqua fredda. Cuocere a fuoco lento per circa quattro ore dall'ebollizione, schiumando regolarmente. Impastare e riposare l'impasto di pasta all'uovo, quindi arrotolarlo molto sottilmente.
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Passaggio 3: Modellare e servire con brodo trasparente
Riempire ogni quadrato, chiudere in un triangolo e unire le estremità intorno a un dito. Dividere il brodo colato tra due pentole: cuocere i tortellini in una, quindi servire con brodo caldo e trasparente dall'altra.
A cosa stare attenti
- Usare prima un macinacarne medio, incorporare gli aromi, quindi passare attraverso una grattugia fine. Il lungo riposo in frigorifero indurisce le piccole porzioni.
- Separare il brodo di cottura dal brodo di servizio in modo che la farina non offuschi la ciotola. Aggiustare il sale dopo aver tenuto conto delle carni curate e del Parmigiano.
Ciò che la distingue
La pasta ripiena è servita in brodo di manzo e gallina di quattro ore piuttosto che rivestita di panna o burro.