Эмилия-Романья
Тортеллини в бульоне
Tortellini in broth
Корейка свинины, мортаделла, прошутто и пармиджано завёрнуты в тонкое яичное тесто, готовятся в говяжье-куриный бульон и подаются с прозрачным бульоном.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Паста и фасольБобы бурлотти, ароматические овощи, немного копченого мяса и томат кипятят вместе; часть бобов измельчают в пюре перед тем, как диталони закончат варку в одной кастрюле.Прочитайте это блюдо →
Паста и нутНут кипятит с панчеттой, розмарином и томатом; одна часть взбивается в пюре перед тем, как отдельно сваренные короткие макаронные изделия присоединяются к соусу.Прочитайте это блюдо →
Паста и чечевицаЧечевица кипятит с панчеттой, томатом и травами перед тем, как диталини варятся в одной кастрюле и Пармиджано растворяется в бульон.Прочитайте это блюдо →
Паста и картофельНарезанный кубиками картофель кипятит с шалотом и розмарином; отдельно сваренные трубчатые макаронные изделия завершают на сковороде, когда картофельный крахмал эмульгирует соус.Прочитайте это блюдо →
Паста е писеллиЗелёный лук медленно размягчается перед свежим горохом и наполовину сваренным диталони, которые заканчиваются вместе, с пармиджано, связывающим жидкость для варки.Прочитайте это блюдо →
Суповая пастаЯпонская домашняя суповая паста, которая готовит спагетти, лук, шимеджи, помидоры черри и бекон вместе в прозрачном подсоленном курином бульоне.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Эмилианские мясные тортеллини, подаваемые в прозрачном мясном бульоне
Крошечные мясные тортеллини плавают в долгоготовленном прозрачном бульоне. Горячий суп несёт вкус начинки без маскировки, в отличие от блюда с тортеллини в панном соусе.
Формы паста для использования
- Тонкое яичное тесто, нарезанное маленькими квадратами и закрытое вокруг пальца
Основные ингредиенты
- Корейка свинины
- Мортаделла
- Прошутто
- Пармиджано Реджано
- Говяжье-куриный бульон
- Мускатный орех
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Дайте начинке отдохнуть 12 часов
Пропустите корейку свинины, мортаделлу и прошутто через среднюю пластину. Смешайте с пармиджано, яйцом и мускатным орехом, пропустите через тонкую пластину, уплотните и охладите в течение 12 часов.
-
Шаг 2: Приготовьте четырехчасовой бульон
Добавьте обжаренный лук с гвоздикой, морковь, сельдерей, говядину и курицу в холодную воду. Варите примерно четыре часа с момента кипения, регулярно снимая пену. Месите и дайте отдохнуть яичному тесту, затем раскатайте его очень тонко.
-
Шаг 3: Придайте форму и подавайте с прозрачным бульоном
Заполните каждый квадрат, закройте в треугольник и соедините концы вокруг пальца. Разделите процеженный бульон между двумя кастрюлями: готовьте тортеллини в одной, затем подавайте с прозрачным горячим бульоном из другой.
На что обратить внимание
- Сначала используйте среднюю мясорубку, добавьте приправы, затем пропустите через тонкую пластину. Длительное охлаждение укрепляет крошечные порции.
- Отделите бульон для варки от бульона для подачи, чтобы мука не помутнила суп. Отрегулируйте соль, учитывая копчёные мясо и пармиджано.
Что делает его особенным
Заполненное макаронное изделие подаётся в четырехчасовом говяжье-курином бульоне, а не покрыто сливками или сливочным маслом.