艾米利亞羅馬涅
清湯中的 Tortellini
Tortellini in broth
豬里脊肉、莫爾塔德拉香腸、帕瑪火腿和帕瑪吉亞諾起司包裹在薄蛋麵團中，在牛肉雞湯中烹煮，並配清湯盛裝。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
Pasta e fagioliBorlotti豆、芳香蔬菜、少量醃肉和番茄一起燉煮；部分豆類在ditaloni在同一鍋中完成前被攪成泥。閱讀這道菜 →
Pasta e ceci鷹嘴豆與pancetta、迷迭香和番茄一起燉煮；一部分被混合，然後單獨煮沸的短義大利麵加入醬汁。閱讀這道菜 →
Pasta e lenticchie扁豆與pancetta、番茄和草藥一起燉煮，然後ditalini在同一鍋中煮熟，帕瑪森起司融入高湯。閱讀這道菜 →
Pasta e patate切碎的馬鈴薯與紅蔥和迷迭香一起燉煮；單獨煮沸的管狀義大利麵在平底鍋中完成，因為馬鈴薯澱粉乳化醬汁。閱讀這道菜 →
Pasta e piselli蔥段緩慢軟化，然後新鮮豌豆和半熟的ditaloni一起完成，帕瑪森起司將烹飪液體黏合在一起。閱讀這道菜 →
湯麵一道日本家庭風味湯麵，在清澈的鹹雞高湯中一起煮義大利麵、洋蔥、金針菇、櫻桃番茄和培根。閱讀這道菜 →認識這道菜
以肉湯盛裝的艾米利亞肉餡 tortellini
微小的肉餡麵食環浮在長時間熬製的清湯中。熱湯承載鹹香的餡料，不會掩蓋它，與塗有平底鍋醬汁的 tortellini 料理不同。
要使用的義大利麵形狀
- 薄蛋麵團切成小正方形，在手指周圍閉合
關鍵食材
- 豬里脊肉
- 莫爾塔德拉香腸
- 帕瑪火腿
- 帕瑪森-雷吉亞諾起司
- 牛肉雞湯
- 肉豆蔻
追隨烹飪場景
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第1步：靜置餡料 12 小時
通過中號研磨盤研磨豬里脊肉、莫爾塔德拉香腸和帕瑪火腿。與帕瑪吉亞諾、蛋和肉豆蔻混合，通過細研磨盤研磨，壓實，並冷藏 12 小時。
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第2步：製作四小時高湯
將褐色的釘子鑲嵌洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、牛肉和雞添加到冷水中。從沸騰開始煨約四小時，定期撇去浮沫。揉搓並靜置蛋麵團，然後非常薄地擀開。
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第3步：造型並用清湯盛裝
填充每個正方形，閉合成三角形，並將端點連接在手指周圍。將過篩的高湯分成兩個鍋：在一個鍋中烹煮 tortellini，然後用另一個鍋中的清熱湯盤裝。
需要注意的事項
- 首先使用中號研磨機，融入調味料，然後通過細研磨盤。長時間冷卻使微小份量變硬。
- 分離烹煮高湯與盛裝高湯，以免麵粉使碗渾濁。在考慮到醃製肉類和帕瑪吉亞諾後調整鹽度。
使其與眾不同的是
填充的麵食用四小時牛肉雞湯盛裝，而不是塗上奶油或黃油。