ニョッキ・アラ・ソレンティーナ

柔らかなじゃがいもニョッキをトマトソースで包み、モッツァレラとパルミジャーノを高温で溶かすカンパニアの焼き料理。鍋で完成させず、耐熱皿の二層と短いグリルで糸を引くチーズと焦げ目を作る。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：ソースと生地を並行して作る

   にんにく、トマトピューレ、バジルを中弱火で約30分煮る。ゆでたじゃがいもを温かいうちに粉へ押し出し、卵と塩を加えて粘りを出さないよう短くまとめる。

2. STEP 02

   手順2：成形して穏やかにゆでる

   生地を2〜3cmの棒にし、切って筋をつける。ニョッキは湯を激しく沸騰させず2〜3回に分け、浮いたものからすくって大きなボウルのトマトソースへ移し、崩さず和える。

3. STEP 03

   手順3：二層にしてグリルする

   型の底に残したソースと油を敷き、ニョッキ、角切りモッツァレラ、パルミジャーノを二層に重ねる。250℃のグリルで約5分、チーズが溶けて表面が色づくまで焼く。