ナポリ・カンパーニア
ニョッキ・ソレンティーナ
Gnocchi alla Sorrentina
手作りのじゃがいもニョッキをバジル香るトマトソースで和え、モッツァレラとパルミジャーノを二層にして短時間グリルする。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
ポモドーロトマトソースのパスタ。缶の種類、煮る時間、油の量、バジルの入れ方で「同じ料理」が別物になる。各料理の説明を見る →
ソレンティーナにんにくとバジルのトマトソースをフジッリに絡め、モッツァレラとパルミジャーノを二層に重ね、表面を短時間焼く。各料理の説明を見る →
ツナトマトパスタ缶汁を軽く切ったツナを炒め、基本のトマトソースをひと煮立ちさせてスパゲッティにかける温製パスタ。保存食のツナを肉代わりの具にする。各料理の説明を見る →
サルシッチャとトマトのパスタ焼いたサルシッチャを白ワインでほどき、チェリートマトとペコリーノで仕上げるペンネ。各料理の説明を見る →
パプリカのパスタ赤と黄のパプリカをアンチョビ入りのトマトソースで柔らかく煮るペンネ。各料理の説明を見る →
ムール貝のパスタムール貝の濾した蒸し汁をトマトソースへ重ね、貝を最後に戻すスパゲッティ。各料理の説明を見る →
オマール海老のパスタ殻ごと焼いたオマール海老の旨味を白ワインと濃いトマトソースへ移す。各料理の説明を見る →この一皿を知る
カンパニアのじゃがいもニョッキをトマト、モッツァレラ、バジルで焼く料理
柔らかなじゃがいもニョッキをトマトソースで包み、モッツァレラとパルミジャーノを高温で溶かすカンパニアの焼き料理。鍋で完成させず、耐熱皿の二層と短いグリルで糸を引くチーズと焦げ目を作る。
合わせる麺
- 温かいじゃがいも、00粉、卵を手早くまとめた自家製ニョッキ
味を作る材料
- じゃがいも
- トマトピューレ
- モッツァレラ
- パルミジャーノ
- バジル
- にんにく
調理シーンで見る作り方
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手順1：ソースと生地を並行して作る
にんにく、トマトピューレ、バジルを中弱火で約30分煮る。ゆでたじゃがいもを温かいうちに粉へ押し出し、卵と塩を加えて粘りを出さないよう短くまとめる。
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手順2：成形して穏やかにゆでる
生地を2〜3cmの棒にし、切って筋をつける。ニョッキは湯を激しく沸騰させず2〜3回に分け、浮いたものからすくって大きなボウルのトマトソースへ移し、崩さず和える。
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手順3：二層にしてグリルする
型の底に残したソースと油を敷き、ニョッキ、角切りモッツァレラ、パルミジャーノを二層に重ねる。250℃のグリルで約5分、チーズが溶けて表面が色づくまで焼く。
おいしく作るポイント
- 温かいじゃがいもに粉を足し続けたり長くこねたりすると硬くなる。まとまった時点で止め、残りの生地は布で覆う。
- ニョッキは強い沸騰で壊れやすい。浮いた順にすくい、ソースの中ではへらで押さず、耐熱皿へ移すまで優しく扱う。
似たパスタとの違い
同じソレンティーナでも乾燥フジッリではなく、じゃがいもニョッキを二層にし、250℃の短いグリルで仕上げる。