Бронза или тефлон: пасту выбирают по текстуре и соусу
ИнгредиентыШероховатая бронза или гладкий тефлон — что выбрать? Смотрите не на бренд, а на способ производства и соус при выборе пасты.
#Бронзовая матрица
Изучите 4 статей с тегом "Бронзовая матрица".
4 статей
Гарофало и Де Чекко: толщина, время варки и выбор
Сравнение Гарофало и Де Чекко по официальным данным: страна продаж, тип макарон, толщина не по номеру, выбор по источнику и времени варки.
Паста La Molisana: итальянская пшеница и формы изделий
Гид по маркировке La Molisana Classic: итальянская пшеница, параметры Spaghetti n.15 и Spaghetto Quadrato n.1.
8–10 дней → 2–3 часа: твёрдая пшеница, бронза, 100 лет пасты
Закон Италии: pasta di semola — только семола из твёрдой пшеницы и вода. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 ч; JAS: минимум 7,840 кПа. 3 фактора—калибр, матрица, температура сушки—решают, держится ли соус.