ИнгредиентыБронзовые фильеры дают шероховатую поверхность, тефлоновые — гладкую поверхность: это ориентир при выборе. Однако только обработка поверхности не определяет превосходство вкуса или время варки. Даже у одного бренда способ производства отличается в зависимости от линейки продукта и формы макарон, поэтому проверяйте информацию на упаковке.
| Что сравнивается | Бронзовые фильеры | Тефлоновые фильеры |
|---|---|---|
| Ориентир по поверхности | Шероховатость, зернистость | Гладкость, блеск |
| Проверка при покупке | Указание способа производства, например «бронзовое волочение» | Смотреть на маркировку конкретного продукта, а не судить обо всём бренде сразу |
| Что нужно учесть при готовке | Толщина, указанное время варки, финальный прогрев | Толщина, указанное время варки, финальный прогрев |
Если хотите выбрать марку, перейдите в Сравнение брендов сухих макарон. Ниже рассматриваются различия в способах производства, необходимые для чтения этой сравнительной таблицы.
- Продавливание тестаЗамешанное тесто пропускают через формующую фильеру, придавая пасте форму
- Прохождение через фильеруСочетание материала и формы определяет особенности поверхности
- Сушка и варкаТолщина, степень сушки и степень варки также влияют на текстуру
Диаметр фильеры — лишь один из факторов текстуры, сам по себе он не определяет цену или качество.
Фильера — это форма для экструзии макарон
Сухие макароны формируются путём экструзии теста через фильеру. Бронзовое волочение — это способ производства, при котором поверхность получается шероховатой, как официально объясняют De Cecco и Garofalo. Существует также тефлоновое волочение, создающее гладкую поверхность, и один и тот же производитель может использовать разные способы в зависимости от формы изделия.
Сырьё, толщина макарон, сушка и степень варки также влияют на текстуру, поэтому только по материалу фильеры невозможно судить о цене или вкусе. Не следует трактовать это как «бронза — значит высокое качество», «тефлон — значит дешёвка»; проверяйте способ производства, указанный для конкретного товара.
- Шероховатая поверхностьПроизводители описывают это как особенность, помогающую соусу хорошо держаться
- Гладкая поверхностьВыбирайте товары-кандидаты, исходя из предпочтения гладкой текстуры на вкус
- Честная дегустацияВарите примерно одинаковую толщину так, как указано на упаковке, и сравнивайте при одинаковой густоте соуса
Не определяя, что лучше, а что хуже, сравните предпочтения по поверхности при одинаковой толщине и степени варки.
Сравниваем различия поверхности с одним и тем же соусом
De Cecco и Garofalo указывают шероховатую поверхность бронзового волочения как особенность способа производства, благодаря которой соус лучше держится на макаронах. Это объяснение производителя, а не результат измерений количества прилипшего соуса или вытекшего крахмала, проведённых нашим сайтом. Мы не можем привести цифры или сделать вывод о превосходстве в зависимости от вида соуса, например «держится в столько-то раз лучше».
При выборе дома сначала определите, какой соус и какую текстуру вы хотите получить. Если хочется попробовать макароны с шероховатой поверхностью, выбирайте кандидатов с маркировкой «бронза»; если предпочитаете гладкую поверхность, выбирайте товар, в описании которого упомянута такая текстура. Сначала выберите близкую толщину, варите, ориентируясь на время, указанное на каждой упаковке, и сравнивайте с соусом одинаковой густоты — так различия будет легче заметить. Если варить одно и то же время, из-за различий в толщине или конкретном продукте степень готовности может не совпадать.
- Де ЧеккоПроверьте указание на бронзовую фильеру и заявленную толщину покупаемой пасты
- ГарофалоУчтите, что в зависимости от формы также используется тефлон
- Al BronzoВыбирайте не бренд Barilla в целом, а конкретную соответствующую линейку
Не объединяйте всё по названию бренда — читайте указание на способ производства для конкретной линейки и формы.
Даже у одного бренда проверяйте линейку продукта и форму
| Производитель / линейка продукта | Способ производства, объяснённый официально | Что нужно проверить |
|---|---|---|
| De Cecco | Способ производства с использованием бронзовых фильер | Толщина покупаемых макарон и указанное время варки |
| Garofalo | Для многих форм используется бронза, для некоторых форм — также тефлон | Не считать все формы одинаковыми только по названию бренда |
| Barilla Al Bronzo | Линейка продукции с бронзовым волочением | Какая именно линейка продукции Barilla |
Источники для проверки: способ производства De Cecco, способ производства Garofalo, Barilla Al Bronzo. Если импортный рынок или магазин отличается, приоритет отдавайте маркировке на покупаемой упаковке. Маркировка «Граньяно IGP» и утверждение о том, что все формы изготовлены одной и той же фильерой, — не одно и то же.
- Доведение соуса до нужного состоянияЕсли масло отделяется или слишком много влаги, сначала исправьте эмульсию
- Пробуйте небольшими порциямиДругую поверхность сравнивайте при одинаковых условиях из небольшого пакета
- Сохраняйте ориентирИспользуйте время варки и итоговую влажность как ориентир для следующей покупки
Перед тем как менять пасту, доведите соус до нужного состояния и проверьте сочетаемость на одном блюде при одинаковых условиях.
Перед докупкой проверьте совместимость с привычным соусом
Даже с гладкими макаронами можно вкусно поесть, если соус хорошо соединяется. Если масло отделяется или влаги слишком много, прежде чем менять макароны, попробуйте сначала регулировку эмульгирования и влажности. Если хочется попробовать другую поверхность, выберите небольшую упаковку и проверьте свои предпочтения с тем же соусом.
Различия в артикулах и толщине можно проверить в Сравнении брендов сухих макарон. Выберите один вариант в соответствии с соусом, который вы обычно готовите, и, приведя в соответствие время варки и итоговую влажность, вы получите ориентир для следующей покупки.
