#オリーブオイル

工程の科学2026-09-14

アーリオオーリオのにんにくが焦げる原因を、つぶす・薄切り・みじん切りと火加減から整理。冷たい油からの加熱、余熱の止め方、焦げた時の判断を紹介します。

食材2026-09-13

オリーブオイルの苦味・辛味を酸化臭と区別し、トマト、魚介、にんにくのパスタへ少量ずつ合わせる方法を解説します。

食材2026-09-13

リュウジの至高のアーリオオーリオは、材料表のオリーブオイルを1本目と「仕上げの際に追加で」の2本に分けて、同じ大さじ1ずつを2回書いている。加熱するかしないかで役割が変わるからだと考えられる。仕上げ用の選び方を整理する。

工程の科学2026-09-13

オリーブオイルをパスタへ使う時の加熱、にんにくの火加減、仕上げ油の分け方を、油の表示と香りから解説します。

食材2026-09-13

光、熱、空気を避け、開封後に使い切れる容量と容器を選ぶためのオリーブオイル保存ガイドです。

食材2026-09-13

IOCは遊離酸度0.8%以下と官能パネルでエキストラバージンを定義する。一方、日本のJAS 0523：2024にあるのは「オリーブ油」と「精製オリーブ油」の2区分だけだ。発煙点をめぐる誤解、喉を刺すオレオカンタール、品種が決める辛味の幅、そして乳化。本稿で比較する既存30皿のうち22皿に入っている油を、規格・科学・レシピの三方向から追う。

食材2026-09-14

バジルソースを作りたいのに松の実や指定のチーズがない。伝統的な材料と家庭での代用を分け、味・塩分・食感が変わる点を表で確認できます。

工程の科学2026-09-14

バジルソースの色が悪くなる時は、葉の状態・攪拌・加熱を確認。鮮やかさを保つための段取りと、保存中の状態を色だけで判断しない考え方を整理します。