按下播放會載入YouTube嵌入式播放器。在YouTube上開啟
為了製作義大利麵，並不需要換購鋁製平底鍋。請先確認手邊的鍋子是否有足夠空間讓麵條與醬汁充分翻拌、是否適用於您使用的熱源、以及是否能在不端起鍋子的情況下攪拌均勻。乳化失敗，並不是單靠材質就能解決的問題。
| 選擇前應確認的重點 | 商品頁面、手邊應確認的事項 |
|---|---|
| 爐具 | 是IH（電磁爐）還是瓦斯爐。請閱讀各商品的對應標示 |
| 分量 | 平常人數份的麵條與醬汁，是否能不溢出地翻拌 |
| 深度、形狀 | 是否容易拌勻醬汁、是否容易清洗 |
| 重量 | 裝入食材後是否仍能輕鬆操作 |
| 收尾方式 | 是要在鍋中拌入蛋液，還是在另一個調理盆中混合 |
- 油與水水分量與攪拌,能將醬汁細緻地融合
- 鍋子的材質厚度、重量、以及加熱前的狀態,都會改變餘熱的表現
- 收尾方式連拌合工序到加熱過程都要一併觀察結果
乳化不僅取決於食材名稱,還要靠水分與拌合方式、餘熱來調整。
就算是鋁製，也不一定就會乳化成功
鋁製平底鍋常出現在義大利料理的工具介紹中。小倉知巳的道具介紹中也有刊載。不過，這個事實並不能作為「若不是鋁製就無法乳化」的根據。煮麵水的量、油脂、以及攪拌麵條的過程也同樣有關。
熄火後鍋子的溫度，不僅取決於材質，還會因厚度、重量、內容物、以及熄火前的加熱狀況而不同。請不要因為認為「熄火後馬上就會降溫」而在未確認的情況下加入蛋液，請先參考卡邦拿拉的溫度管理。若只是油浮在表面，依乳化狀態分類的應對方法可作為入門參考。
- 表面加工鐵氟龍加工屬於與本體材質不同的規格
- 本體結構複合材質無法一概而論其溫度不均與冷卻方式
- 當下這一盤若沒有特別困擾,就統一水分量與收尾時間
不要只比較材質名稱,應依商品逐一確認其結構與使用方式。
鐵氟龍塗層、鑄鐵、不鏽鋼也應以個別商品來判斷
鐵氟龍加工是表面加工的名稱，與鍋子本體的材質是不同的概念。若將「鋁製或鐵氟龍」當作完全不同的材質來比較，容易選錯商品。使用鐵氟龍加工的工具時，應遵守製造商指定的火力與使用器具，優先避免損傷表面。
鐵製或不鏽鋼製的鍋子同樣可以用來製作義大利麵。不鏽鋼製品中有些採用多層金屬組合而成的結構，因此無法僅憑材質名稱就斷定溫度是否均勻或降溫速度。如果現有的鍋子沒有讓您感到困擾，與添購其他材質相比，統一平常這道料理的水分與收尾時間，會更容易做比較。
- 能夠翻拌的空間即使放入人數份的麵條,也要留有拌合的空間
- 與爐具的搭配直徑越大未必越好,偏移與重量也會隨之增加
- 型號上的IH標示即使是同樣的鋁製產品,也會因鍋底結構不同而適用性有別
不只看直徑,也要依實際容量、爐具與型號對應標示來選擇。
尺寸與是否對應IH，請在購買前確認
即使直徑相同，鍋底的寬度與深度不同，可翻拌的分量也會不同。請確認裝入平常人數份的量時，是否仍留有能用夾子翻動麵條的空間。並非越大就越容易操作，若使用的爐具較小，加熱不均或重量都可能造成負擔。
IH（電磁爐）不應只憑「鋁製商品」這個名稱來判斷，請確認該型號的對應標示。由於鍋底的構造不同，適用性也可能不同，因此請避免僅從瓦斯爐用的介紹文章中挑出商品名稱就購買。
- 溢出依醬汁與麵條,重新檢視深度與容量
- 不易拌合也可嘗試降低鍋子重量,只用夾子來翻拌麵條
- 蛋液凝固購買鍋子前,先改變收尾的場所與餘熱條件
選擇工具時,應從想解決的困擾出發,反推所需條件。
為了乳化而添購工具，應在確定困擾點之後再考慮
若醬汁容易溢出，應先檢視深度或容量；若太重難以攪拌，應先檢視重量；若蛋液容易結塊，應先檢視加熱的位置。只要用夾子攪拌，就不需要甩動鍋子。是否需要添購新工具，也可以參考夾子與義大利麵匙的使用區分。
商品卡片是確認型號與目前銷售資訊的入口。廚師是否曾介紹過該商品，與是否適合自己的爐具、人數，請分別確認後再做選擇。
閱讀
