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看似不起眼的工具,卻左右著成品的濃稠度。將麵條從鍋中移到平底鍋的工具,主要選項有夾子與義大利麵夾這2種。連同麵條一起帶走多少煮麵水,被認為會影響成品的濃稠度（編輯部的推測,並非經來源驗證的關係）。若想連同麵條一起帶走煮麵水,選夾子;若想瀝乾湯汁只移動麵條,則選義大利麵夾。與其執著於乳化方式本身,不如以是否要帶走煮麵水來選擇,這樣更為直接。
- 料理夾夾住麵條，可連同附著的煮麵水一起移到平底鍋中。
- 義大利麵夾將麵條整把撈起，一邊瀝水一邊一次運送。
- 另行計量的煮麵水在食譜中先行量好指定份量時，對移麵工具的依賴會降低。
道具的差異之所以重要，是在於設計上能否連同麵條一起運送煮麵水時。
夾子與義大利麵夾有何不同
夾子是用來夾取並提起麵條的工具。若前端為矽膠或尼龍材質的產品,夾取麵條時不會壓壞麵條,從鍋中移到平底鍋時,可以連同麵條間所含的適量煮麵水一起帶過去。Ryuji式作法是以全蛋在小火直火上拌炒,做法是先將平底鍋放涼,加入約2大匙煮麵水與義大利麵後,再以小火倒入蛋液（出處：tuberecipe.com/recipe/4951/detail）。由於煮麵水是另外計量加入的,因此並非由移動麵條的工具來決定煮麵水的量。是否要連同煮麵水一起移動麵條,可依食譜是否有計量指定煮麵水來判斷。此外,目前尚無法確認Ryuji是否使用夾子。
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義大利麵夾是一種可撈起麵條、同時瀝乾湯汁並提起的工具。相較於夾子,更容易一次鬆開大量麵條,適合想刻意先瀝乾煮麵水後再移動的情況。像Fabio式這種先在碗中另外調製蛋液、再與麵條拌合的做法,據稱煮麵水的量是與麵條分開計量,以「用煮麵水與水稀釋而成的液體」30〜40cc的形式加入（此為第三方轉錄資訊,尚未與影片本篇對照確認）,因此對移動麵條工具本身的依賴程度較低。
- 小倉知巳愛用品清單中有料理夾，被用作移動麵條的器具。
- Chef Ropia第三方的工具文章中提及其使用，但本人尚未確認。
- 義大利麵夾並無主廚個人特有的確認，僅作為一般瀝水工具處理。
不應將已確認的愛用品、第三方資訊與一般用途混為一談。
是誰在使用
參宮橋『Regalo』的小倉知巳,在調理器具清單中列出了夾子（出處：note.com/regalo_ogura）。但並未明確說明其用途。此外,小倉在蠶豆培根蛋麵中所示範的做法,是先在平底鍋中加入30〜45cc的煮麵水,關火後再將義大利麵與事先做好的蛋液拌合,蛋液似乎並未直接以直火加熱（出處：tuberecipe.com/recipe/7920/detail。原味版本則於vol.8公開,但尚未找到該集的轉錄內容）。可以推測,夾子是作為將麵條從鍋中移到平底鍋的工具而使用,與乳化方式本身是分開的。
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關於Chef Ropia（小林諭史）,也有一篇彙整義大利麵調理器具的文章提及其使用夾子。不過此出處為第三方彙整文章,尚未確認本人在影片本篇中的明確說明,因此僅止於「疑似使用夾子」這個階段（出處：delici.jp/pasta-kitchenware）。
關於義大利麵夾,目前尚無法確認特定主廚的使用資料。作為一般調理器具,它被廣泛用於瀝乾湯汁並盛裝長條義大利麵的用途。
- 矽膠能柔軟地夾住麵條，也不易損傷有塗層的鍋具。
- 尼龍使用起來輕巧，但需確認各產品的耐熱溫度。
- 金屬雖然耐熱性佳，但容易刮傷經過表面處理的平底鍋。
前端材質應依麵條所承受的壓力，以及所使用平底鍋的表面來選擇。
前端材質會影響對麵條的觸感
- 前端材質：矽膠、尼龍材質不易壓壞麵條,也不會傷及鐵氟龍塗層的平底鍋。金屬材質耐熱性佳,但不適合用於有塗層的鍋具
- 開合鎖定：收納時可閉合鎖定的類型,收在抽屜中不會佔太多空間
- 耐熱溫度：請確認產品標示的耐熱溫度。矽膠製與尼龍製產品因廠牌而異,購買前請務必確認標示
- 長筷可連同煮麵水一起移動，但大量麵條較難整把夾起。
- 漏勺可瀝水並撈起，但麵條容易結塊糾纏。
- 濾網由於會完全瀝乾水分，煮麵水須另行預留備用。
依替代品的不同，可運送的麵量與殘留的煮麵水量也會有所差異。
替代品
若手邊沒有夾子或義大利麵夾,也可以用其他工具代替。長筷可以夾取並移動麵條,和夾子一樣能連同煮麵水一起帶過去,但夾取整把麵條的力道較弱,分量多時麵條容易散落,是其弱點。有孔湯勺可以邊瀝湯邊撈取,在功能上與義大利麵夾相近,但麵條容易糾結成團移動,要邊鬆開邊盛盤需要一些技巧。將整鍋倒入濾網完全瀝乾的方法,由於完全無法帶走任何煮麵水,因此不適合用於需要靠直火或餘熱、利用煮麵水濃稠度來完成的做法。若採用事先計量好要加入蛋液中的煮麵水的做法（Fabio式據稱是將「用煮麵水與水稀釋而成的液體」30〜40cc加入蛋液中）,則對麵條所帶走煮麵水的依賴程度會降低。不過從轉錄內容中無法判斷Fabio是否有瀝乾湯汁,據稱在最後收尾階段仍會用煮麵水調整濃稠度。
- 確認食譜先確認是要將煮麵水與麵一起移動，還是另外量取。
- 選擇夾取工具想保留水分就用夾具，想切斷則使用分麵匙。
- 搭配材質選擇符合鍋具表面與耐熱條件的前端材質。
先決定煮麵水的攜帶方式，再選擇形狀與材質。
總結
移動麵條的工具看似配角,卻是左右「帶走多少煮麵水」的關鍵工具。若只想備齊1件工具,建議優先選擇夾子。建議一邊在卡邦拉義大利麵比較頁面中比較不同乳化做法的差異,一邊依照自己的做法決定是否要再加入義大利麵夾。關於各流派煮法與乳化方式的差異,可參考卡邦拉義大利麵主廚比較文章;乳化本身的原理,則可參考乳化的科學。小倉知巳的技法彙整於小倉知巳的主廚頁面,Chef Ropia則彙整於Chef Ropia的主廚頁面。
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