#橄欖油

步驟科學2026年9月14日

從蒜末、薄片、細末和火候來整理蒜油義大利麵中大蒜焦焦的原因。介紹從冷油開始加熱、停止餘熱的方法、以及判斷焦焦的時機。

配料2026年9月14日

想做羅勒醬卻沒有松子或指定的起司。將傳統材料與家庭替代方案分開整理，並以表格確認風味、鹹度、口感會產生哪些變化。

步驟科學2026年9月14日

當羅勒醬的顏色變差時，請檢查葉子的狀態、攪拌方式與加熱程度。整理出保持色澤鮮豔的步驟，以及不單憑顏色判斷保存狀態的思考方式。

配料2026年9月13日

IOC以遊離酸度0.8%以下並搭配官能品評小組來定義特級初榨橄欖油。另一方面，日本的JAS 0523：2024中，只有「橄欖油」與「精製橄欖油」這2種分類。圍繞發煙點的誤解、刺激喉嚨的橄欖多酚（Oleocanthal）、由品種決定的辛辣幅度，以及乳化。本文將從規格、科學、食譜三個方向，追蹤本文比較的30道現有料理中，有22道所使用的油。

配料2026年9月13日

本文將解說如何區分橄欖油的苦味、辛辣味與氧化異味，並說明如何將少量橄欖油分別搭配番茄、海鮮、大蒜義大利麵的方法。

配料2026年9月13日

里烏吉的至高蒜香辣椒橄欖油義大利麵，將材料表中的橄欖油分成第1瓶與「起鍋前額外添加」的第2瓶，各以同樣的大匙1寫了2次。這被認為是因為加熱與否，橄欖油所扮演的角色也會不同。以下整理起鍋用橄欖油的選擇方式。

步驟科學2026年9月13日

從油品標示與香氣出發，說明橄欖油用於義大利麵時的加熱方式、大蒜的火候拿捏，以及調味用油的分配方法。

配料2026年9月13日

這是一份橄欖油保存指南，教您如何避開光線、熱度與空氣，選擇開封後能在適當期間內用完的容量與容器。