#番茄

廚師比較2026年9月14日

肉的存在感、番茄的使用方式、搭配的麵條有何不同？比較波隆那的登記食譜與日本具體的米特肉醬食譜，選出您想製作的一道料理。

配料2026年9月14日

要買來做番茄醬，該選整顆、切丁還是番茄泥？從形狀與水分、想在醬汁中保留的口感來挑選，並將產地標示與口味偏好分開考量。

步驟科學2026年9月13日

我們從辣椒的辣度、大蒜的香氣、番茄的濃稠度，以及在鍋中完成筆管麵的順序，來建構Arrabbiata辣醬義大利麵。

步驟科學2026年9月13日

從辣椒的種類、切法與下油的方式，到辣味傳遞到番茄與筆管麵的順序，來調整辣味義大利紅椒醬的辣度。

步驟科學2026年9月13日

將筆管麵的孔洞與紋路、番茄製品的水分,以及瀝乾後於鍋中拌合的步驟串連起來,重新調整過淡的辣味紅醬。

步驟科學2026年9月13日

以2023年博洛尼亞登記食譜為線索，重新檢視加入液體的順序、加蓋方式，以及燉煮的終點。

廚師比較2026年9月13日

本文將從水分、皮、果肉與加熱時間等角度，介紹生番茄與番茄罐頭的使用區分方式，並說明如何將兩者替換運用於相同的義大利麵醬汁中。

步驟科學2026年9月13日

仔細閱讀冷凍海鮮的標示、將釋出的水分另外處理，並在番茄醬汁與麵條都準備妥當後才將海鮮料放回鍋中，整理出水手燉海鮮麵的製作流程。

配料2026年9月13日

本文將解說在墨魚汁義大利麵中，不過度增加配料數量，而是讓魷魚、蝦子、番茄各自扮演不同角色，並依加熱順序組合的思考方式。

配料2026年9月13日

將番茄糊、番茄泥與罐頭番茄依水分與酸味的作用加以區分，運用於義大利麵醬之中。

廚師比較2026年9月13日

本文以蛤蜊的蒸煮湯汁為主軸，整理在白醬蛤蜊義大利麵中，以及加入番茄的紅醬版本中，該如何架構水分、酸味與鹹度。

配料2026年9月11日

有紀錄可考的義大利最古老番茄，是1548年10月31日從佛羅倫斯郊外農園送往比薩的科西莫1世的一籃番茄。義大利麵與番茄醬首次同盤出現的紀錄則是在1790年。馬可波羅帶回麵條的說法，其實是1929年美國業界雜誌所編造的故事；而聖馬爾扎諾番茄在2011年時，美國市場上估計有95%為非正規品。本文僅以有據可查的事實，貫串番茄這項食材的歷史脈絡。

閱讀2026年9月7日

1154年的西西里已有乾麵的出口產業，1279年熱那亞的遺產清冊中則記載著「裝滿通心麵的籠子」。而與番茄相遇，則是在那之後500年。本文僅依據可確認的史料，重新將義大利麵的歷史排列成年表。

廚師比較2026年9月5日

傳統羅馬‧阿瑪翠斯的流派既不加洋蔥也不加大蒜。在6位主廚中，只有Ryuji和日高良實會加入，其餘4位則以豬油、番茄與起司為主軸，並加入白酒或辣椒來製作。差異在於煎炒方式、白酒的用量，以及加入起司的時機。