黑胡椒研磨機

廚具2026年9月14日

義大利麵所使用的黑胡椒該如何選擇粉狀還是整粒？整理可研磨成粗粒的胡椒研磨器的確認要點、沒有研磨器時的搗碎方法，以及最後撒上與加熱使用的差異。

廚師檔案2026年9月11日

Ryuji的卡邦尼義大利麵，是在炒過培根與大蒜後先關火，讓平底鍋降溫後再加入蛋液。這是經過超過1000次試做才確立的步驟。蒜香橄欖油義大利麵則省略了專門的乳化步驟，改採用以350cc的水直接煮乾麵的一鍋到底方式。

廚師比較2026年9月5日

起司胡椒義大利麵的材料明明只有4種，失敗的原因卻幾乎都能歸結為一個：加入起司的瞬間，鍋子太燙了。8位主廚的應對方式，分成不關火、關火、以及夾入間接加熱這3種流派。