パスタの茹で時間は何分短くする？表示時間とフライパン仕上げの考え方
表示どおりに上げる時と、ソースの中で仕上げる時を分けて解説。硬いまま・伸びすぎを防ぐ味見のタイミングと、早上げを一律にしない理由を紹介します。
海外のシェフ
Not Another Cooking Show
Stephen Cusato
名店技法の研究・翻訳派 イタリアのプロの技法を研究し、家庭向けに翻訳して再現する。ローマ式のパスタからイタリア系アメリカ料理まで扱う。
NOT ANOTHER COOKING SHOW · 約141万人（2026-09-05時点）
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スパゲッティー・プッタネスカHow I Learned To Like The 1 Pasta I Hate (Spaghetti alla Puttanesca)
ペンネ・アラ・ウォッカthe GREATEST PENNE VODKA you’ve ever made
アサリのリングイネhow to make PERFECT SPAGHETTI ALLE VONGOLE (spaghetti with clams)
スパゲッティ・カルボナーラPERFECT SPAGHETTI CARBONARA...the easy way
カチョエペペhow to make REAL CACIO E PEPE like they do in ROME
この人の技法の特徴
- カルボナーラはローマの名店シェフ Luciano Monosilio の技法を研究・翻訳して組み直したと自サイトで明言
- カチョエペペはローマ現地の作り方を掲げ、チーズの乳化の過程を主題にする
- ペンネ・アラ・ウォッカ等のイタリア系アメリカ料理も同じ研究の枠で扱う
この人のレシピから作る
3皿
Not Another Cooking Showが紹介・使用する道具と食材
まとめて買い物メモに溜められます
出典で確認できた道具はまだありません。動画で判明したら追加します。
Not Another Cooking Showの蘊蓄
モッツァレラは0mg、48ヶ月のパルミジャーノは2220mg
食材ペコリーノ・ロマーノDOPは羊乳100%でおろし用は最短8ヶ月、パルミジャーノ・レッジャーノDOPは牛の生乳で最短12ヶ月。産地も熟成も法律で決まっているのに、日本の棚に並ぶ「パルメザンチーズ」にはその縛りがない。乳の種類・熟成の長さ・粒の細かさという3つの軸から、サイト内の全レシピを貫くチーズの使い分けを追う。
同じ「伝統派」でも、チーズの量は倍まで開く
読み物カチョ・エ・ペペの伝統派3チャンネルは、麺100gあたりのチーズ量が25g・37.5g・50gとバラバラだ（37.5gはペコリーノ18.75g＋パルミジャーノ18.75gの半々ブレンド）。海外パスタYouTube5チャンネルを、原典への忠実さと再現手順の作り方で伝統派・科学派・翻訳派の3つに整理する。
リュウジのボンゴレには昆布茶が入る
リュウジのボンゴレビアンコには昆布茶小さじ1/2が入る。7流派のボンゴレをあさりの開け方と乳化で比べると、分岐点は「貝の汁を麺に吸わせるか、茹で汁と合わせて乳化させるか」に集約される。