¿Cuántos minutos menos hervir la pasta? Enfoque de tiempo y sartén
Explica cuándo respetar el tiempo indicado y cuándo terminar en la sartén, el momento justo para probar y evitar pasta dura o pasada.
Chef internacional
Not Another Cooking Show
Stephen Cusato
Estudia y traduce técnica de restaurante Estudia técnica italiana profesional y la traduce para el cocinero casero. Cubre todo, desde clásicos romanos hasta platos italoamericanos.
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Spaghetti alla puttanescaHow I Learned To Like The 1 Pasta I Hate (Spaghetti alla Puttanesca)
Penne alla Vodkathe GREATEST PENNE VODKA you’ve ever made
Spaghetti alle vongolehow to make PERFECT SPAGHETTI ALLE VONGOLE (spaghetti with clams)
Spaghetti alla carbonaraCARBONARA PERFECTA...la forma fácil
Cacio e pepecómo hacer REAL CACIO E PEPE como lo hacen en ROMA
Qué define la técnica de este cocinero
- Declara en su propio sitio que sus estudios de carbonara y reworking de la técnica del chef romano Luciano Monosilio
- Presenta cacio e pepe como se hace en Roma, centrando el episodio en el proceso de emulsificación del queso
- Cubre platos italoamericanos como penne alla vodka dentro del mismo marco de investigación
Elige la pasta de este cocinero
Platos de 3
Spaghetti alla puttanescaUna reelaboración más suave, dirigida a ganarse a un escéptico
Penne alla VodkaJamón serrano en lugar de panceta, vodka agregado en dos etapas, terminado con un montaje de mantequilla
Spaghetti alle vongoleOlla pequeña para almidón, ajo en aceite frío, fuera del fuego en 10s
Equipos e ingredientes mencionados por Not Another Cooking Show
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Artículos sobre Not Another Cooking Show
Mozzarella 0 mg, Parmigiano de 48 meses 2220 mg
IngredientesPecorino DOP: oveja 100%, mínimo 8 meses para rallar; Parmigiano DOP: vaca, mínimo 12. Origen y maduración regulados, frente al parmesano genérico. 3 ejes: leche, maduración y grano.
Incluso entre tradicionalistas, el queso varía hasta el doble
LecturasCacio e pepe, 3 canales: 25, 37.5 o 50 g/100 g; 37.5 = 18.75 de pecorino + 18.75 de parmesano. 5 canales, 3 líneas—tradición, ciencia, adaptación—según fidelidad a fuentes y reproducibilidad.
Ryuji añade té de kombu a su vongole bianco
Ryuji: 1/2 cdta. de kombu en su vongole; frente a 7, que emulsiona el jugo con el agua en vez de que la pasta lo absorba.