Combien de minutes réduire pour la cuisson des pâtes ?
Conseils sur la cuisson selon le temps indiqué ou la finition à la sauce. Moments clés pour tester la cuisson et éviter une texture trop dure ou trop cuite.
Chef international
Not Another Cooking Show
Stephen Cusato
Étudie et traduit la technique de restaurant Étudie la technique italienne professionnelle et la traduit pour le cuisinier à domicile. Couvre tout, des classiques romains aux plats italo-américains.
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Spaghetti alla puttanescaHow I Learned To Like The 1 Pasta I Hate (Spaghetti alla Puttanesca)
Penne à la Vodkathe GREATEST PENNE VODKA you’ve ever made
Spaghetti alle vongolehow to make PERFECT SPAGHETTI ALLE VONGOLE (spaghetti with clams)
Spaghetti alla carbonaraPARFAIT SPAGHETTI CARBONARA...le moyen facile
Cacio e pepecomment faire un vrai CACIO E PEPE comme ils le font à ROME
Ce qui définit la technique de ce chef
- Déclare sur son propre site que ses études carbonara et refonte la technique du chef romain Luciano Monosilio
- Présente le cacio e pepe tel qu'il est fait à Rome, centrant l'épisode sur le processus d'émulsification du fromage
- Couvre les plats italo-américains comme la penne à la vodka dans le même cadre axé sur la recherche
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Articles sur Not Another Cooking Show
Mozzarella : 0mg, Parmigiano affiné 48 mois : 2220mg
IngrédientsPecorino Romano DOP : 100 % lait de brebis, au moins 8 mois pour être râpé. Parmigiano Reggiano DOP : lait cru de vache, au moins 12 mois. Le « parmesan » n'a pas ces règles ; comparaison sur 3 axes.
Même chez les traditionalistes, le fromage varie du simple au double
LecturesCacio e pepe, 3 chaînes: 25, 37.5 ou 50 g/100 g; 37.5 = 18.75 pecorino + 18.75 parmesan. 5 chaînes, 3 courants—tradition, science, adaptation—entre fidélité aux sources et reproductibilité.
La Vongole de Ryuji contient du thé au kombu
Vongole Bianco de Ryuji : 1/2 c. à café de thé au kombu ; 7 : jus absorbé ou émulsion.