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Pasta de Pesto Rojo
Red Pesto Pasta
Pasta corta con un pesto crudo de tomate, almendra y Pecorino, terminado con stracciatella.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
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Una pasta moderna con un pesto rojo de tomates secados al sol y frutos secos
Mezcla cruda la pasata y los tomates secados al sol escurridos con almendras, Pecorino, ajo, albahaca y aceite. Usa el agua de pasta con moderación para que la salsa se aloje en los surcos de un tubo grande, luego añade stracciatella y almendras laminadas en el plato.
Formas de pasta a usar
- rigatoni
- paccheri
Ingredientes clave
- pasata
- tomates secados al sol
- almendras
- Pecorino
- stracciatella
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Hierve la pasta
Cocina la pasta tubular grande y reserva algo de agua de cocción.
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Paso 2: Prepara el pesto rojo
Procesa los dos tomates, las almendras, el Pecorino, el ajo, la albahaca y el aceite.
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Paso 3: Ajusta la textura
Añade solo suficiente agua de pasta para hacer una salsa cohesiva.
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Paso 4: Añade blanco y crujiente
Cubre la pasta mezclada con stracciatella, almendras laminadas y albahaca.
Qué hay que vigilar
- Escurre los tomates secados al sol y sazona después de añadir Pecorino.
- Mantén la stracciatella fuera de la sartén para que siga siendo un contraste fresco.
Lo que lo hace diferente
En comparación con el pesto siciliano de ricotta y tomate fresco, el pesto rojo es más concentrado y textural.