Bronze et téflon : choisir les filières selon la sauce
IngrédientsFilière rugueuse en bronze ou lisse en téflon ? Comparaison pour sélectionner les pâtes sèches selon le procédé et la sauce, sans vous fier au seul nom de marque.
Pâtes sèches
De Cecco
La gamme officielle japonaise liste le n°10 à 1,4mm/6 minutes, le n°11 à 1,6mm/9 minutes et le n°12 à 1,9mm/12 minutes. Choisissez selon le produit spécifique et les instructions d'emballage.
Produits typiques
- De Cecco n°10 Fedelini (1,4mm)
- De Cecco n°11 Spaghettini (1,6mm)
- De Cecco n°12 Spaghetti (1,9mm)
Sources et utilisation
- Tomomi Ogura Source vérifiée preuve
- Vincenzo's Plate Source vérifiée preuve
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Styles qui l'utilisent
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De 8–10 jours à 2–3 h : blé dur, filière en bronze et 100 ans de pâtes
La loi italienne réserve pasta di semola à la semoule de blé dur et l’eau. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 h; JAS: au moins 7,840 kPa. 3 facteurs—calibre, filière, séchage—règlent l’adhérence de la sauce.