Cuisson 30 min et 3 h : le même bolognaise, résultats différents
Saisir ou non la viande, vin rouge ou blanc, lait oui ou non ? 8 chefs divisés. Temps de cuisson : 30–60 min localement, 3–5 h pour les autorités internationales.
Ustensiles
Machine à pâtes (pour pâtes fraîches)
Aplatit les pâtes fraîches à une épaisseur constante. Utile si vous allez rouler vos propres tagliatelles pour bolognese.
Produits typiques
- Machine à pâtes manuelle Imperia R-220
- Machine à pâtes Imperia SP-150
- Marcato Atlas 150
Sources et utilisation
- Tomomi Ogura Source vérifiée preuve
- Fabio Partiellement non vérifiée preuve
« Source vérifiée » signifie qu'elle a été vue dans une vidéo ou dans les propres messages du chef. Les articles non vérifiés sont des suppositions éditoriales et n'impliquent aucun soutien ou partenariat.
Styles qui l'utilisent
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Pâtes : seul Fabio révèle sa recette sur 2
Farine 00 : 100 g, jaunes 2, blanc d'œuf, sel 2 g, huile d'olive 10 cc, recette unique de Fabio.