義大利麵機（製作新鮮義大利麵用）

廚師比較2026年9月5日

要不要把肉煎出焦香還是保留色澤，用紅酒還是白酒，牛奶要不要加。8位主廚的答案幾乎全部分歧，光看燉煮時間，國內派的30〜60分鐘與海外權威派的3〜5小時就相差了一個位數。

廚具2026年9月5日

小倉知巳在note中提到了製麵機與麵粉種類，但並未公開配方比例。從逐字稿中可重現的，是Fabio所使用的00麵粉100g、蛋黄2個、少許蛋白、鹽2g、橄欖油10cc所做成的麵團。