PASTAFONIA
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Pâtes au Pesto Rouge

À travers l'Italie

Pâtes au Pesto Rouge

Red Pesto Pasta

Courtes pâtes avec un pesto brut de tomate, amande et Pecorino, finies avec de la stracciatella.

15 min · Difficulté ●○○○○

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Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.

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Une pâte moderne avec un pesto rouge de tomates séchées et de noix

Mélangez la passata et les tomates séchées égouttées crues avec les amandes, le Pecorino, l'ail, le basilic et l'huile. Utilisez l'eau de cuisson avec parcimonie pour que la sauce se loge dans les crêtes du grand tube, puis ajoutez la stracciatella et les amandes tranchées sur l'assiette.

Formes de pâtes à utiliser

  • rigatoni
  • paccheri

Ingrédients clés

  • passata
  • tomates séchées
  • amandes
  • Pecorino
  • stracciatella

Suivez les scènes de cuisine

  1. Pâtes au Pesto Rouge : Faire bouillir les pâtes.

    Étape 1 : Cuire les pâtes

    Cuisez les grandes pâtes tubulaires et réservez un peu d'eau de cuisson.

  2. Pâtes au Pesto Rouge : Mélanger le pesto rouge.

    Étape 2 : Préparer le pesto rouge

    Mixez les deux tomates, amandes, Pecorino, ail, basilic et huile.

  3. Pâtes au Pesto Rouge : Établir la texture.

    Étape 3 : Ajuster la texture

    Ajoutez juste assez d'eau de cuisson pour faire une sauce cohésive.

  4. Pâtes au Pesto Rouge : Ajouter le blanc et du croquant.

    Étape 4 : Ajouter blanc et croquant

    Garnissez les pâtes mélangées de stracciatella, d'amandes tranchées et de basilic.

Ce qu'il faut surveiller

  • Égouttez les tomates séchées et assaisonnez après avoir ajouté le Pecorino.
  • Gardez la stracciatella en dehors de la casserole pour qu'elle reste un contrepoint frais.

Ce qui le rend unique

Comparé au pesto sicilien ricotta-et-tomate-fraîche, le pesto rouge est plus concentré et texturé.