Pomodoro in scatola per la pasta: pelati, cubetti o passata?
IngredientiPer il sugo di pomodoro scegli tra pelati, a cubetti o passata: valuta forma, umidità e consistenza, oltre a provenienza e gusto personale.
Chef internazionale
Vincenzo's Plate
Vincenzo Prosperi
Standard italiano autentico Spiega i piatti intorno a "come lo fa un vero italiano". Copre dettagli come la carbonara senza panna e l'abbinamento dello spessore della pasta al sugo.
Vincenzo's Plate · ~1,65 Mln iscritti (a partire da 5 set 2026)
Fonte verificataCanale, video e tecniche confermati rispetto alle fonti
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Fettuccine all'AlfredoHow to Make FETTUCCINE ALFREDO Like an Italian
AmatricianaHow to Make PASTA AMATRICIANA like a Roman
Penne all'arrabbiataHow to Make PENNE all'ARRABBIATA Like an Italian (The Angry Spicy Pasta Recipe)
Spaghetti all'AssassinaHow to Make SPAGHETTI ALL' ASSASSINA Like an Italian
Ragù alla bologneseWhy Your Bolognese Never Tastes Right (This Is Why)
Cacio e pepeHow to Make Authentic Cacio e Pepe Pasta: No Cream, All Flavor
CarbonaraHow to Make SPAGHETTI alla CARBONARA Like a Roman (Best Recipe on Youtube)
La Genovese napoletanaPASTA ALLA GENOVESE How to Make the Secret Neapolitan MEAT SAUCE
Pasta alla griciaHow to Make PASTA alla GRICIA Like a Roman
Pasta alla NorcinaHow to make the CREAMIEST Pasta alla Norcina
Pasta alla NormaVincenzo’s Authentic Pasta alla Norma: A Sicilian Delight
Pasta al limoneLEMON PASTA | How to Make Best PASTA AL LIMONE
Aglio, olio e peperoncinoSpaghetti Aglio e Olio Recipe | How to Make Garlic Spaghetti
Pesto alla genoveseHow to Make FRESH BASIL PESTO Like an Italian
PomodoroHow to Make SPAGHETTI with TOMATO SAUCE Like an Italian (Spaghetti al Pomodoro)
Spaghetti alla puttanescaHow to Make PASTA PUTTANESCA Like An Italian
Pasta ai quattro formaggiHow to Make FOUR CHEESE PASTA Like an Italian
Pasta con le SardeThis Pasta Recipe Changed My Mind About Sardines - Pasta con Le Sarde
Spaghetti allo scoglioAWESOME SEAFOOD SPAGHETTI RECIPE | Italian Seafood Pasta Recipe
Penne alla VodkaPENNE ALLA VODKA The Real Old School Italian Way
Spaghetti alle vongoleHow to Make SPAGHETTI ALLE VONGOLE like in Italy
Spaghetti alla carbonaraCome fare SPAGHETTI alla CARBONARA alla romana (Miglior ricetta su Youtube)
Cacio e pepeCome fare PASTA al CACIO e PEPE (Perfetta ogni volta)
Cosa definisce la tecnica di questo chef
- Inquadra la carbonara senza panna come lo standard autentico
- Usa spaghettoni spessi per cacio e pepe (la sua ricetta ufficiale spiega che questo dà al sugo più superficie per attaccarsi)
- Pubblica sia una versione originale che una versione 2026 di cacio e pepe, quella più nuova usando meno acqua di cottura della pasta, niente sale e una concentrazione di amido più alta
- Mostra ripetutamente che aggiungere il formaggio a fuoco alto tutto in una volta è il punto di fallimento più grande
Scegli la pasta di questo chef
21 piatti
Fettuccine all'AlfredoUna ciotola sopra la pentola, usando il vapore per evitare di rompere
Amatriciana150g guanciale, un bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai di acqua di cottura
Penne all'arrabbiataRosola l'aglio senza farlo dorare aggiungendo acqua, il prezzemolo in due fasi
Spaghetti all'AssassinaUna finitura moderna guarnita con stracciatella
Ragù alla bolognese1kg di carne, 150g di pancetta, 3h coperto + 1h scoperto, latte intero
Cacio e pepeVersione 2026: nessun sale, meno acqua, sciolto dal vapore
Carbonara3 tuorli + 1 uovo intero, combinati sopra la pentola nel vapore
La Genovese napoletanaDoppia carne di manzo e maiale, soffritto frullato liscio
Pasta alla griciaUna finitura a due stadi usando il vapore dalla pentola della pasta
Pasta alla NorcinaUna versione lussuosa con tartufo fresco affettato sottilmente
Pasta alla NormaPomodori in scatola schiacciati, formaggio sciolto direttamente nel sugo
Pasta al limoneCarico generoso di pecorino con menta per un piatto più leggero
Aglio, olio e peperoncino5L di acqua, fuoco basso 5 min, 1–2 gocce di acqua se cambia colore
Pesto alla genoveseSolo Parmigiano, niente mortaio, metodo veloce
PomodoroBucce intatte, steli di basilico dentro, frullati solo 20 secondi
Spaghetti alla puttanescaSchiaccia le olive a mano per liberare il loro succo
Pasta ai quattro formaggiStile mantecatura: spegnere il fuoco prima che il pecorino entri
Pasta con le SardeColorato con concentrato di pomodoro; pangrattato tostato separatamente e rifinito in cima
Spaghetti allo scoglioNiente bivalvi — preparato con gamberi, capasante, pesce bianco e calamari
Penne alla VodkaNessun aglio; pancetta e panna aggiunte con parsimonia
Spaghetti alle vongole1:1 pasta e vongole, 5L di acqua, sale leggero, niente peperoncino
Attrezzature e ingredienti citati da Vincenzo's Plate
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Ogni link si basa sulla nota di fonte sulla carta e su i video e i post dello stesso chef. Niente di questo è un'approvazione o una partnership.
Articoli su Vincenzo's Plate
Carbonara: uova, formaggio e cottura secondo gli chef
Uovo intero o tuorlo, panna sì o no, padella o bagnomaria: confrontiamo dosi e procedimenti degli chef per scegliere una ricetta da provare a casa.
Emulsione della pasta non funziona? Come correggere olio e acqua
Aglio e olio: separare olio superficiale, salsa acquosa, grumi di formaggio. Quando aggiungere acqua di cottura o ridurre; come evitare rottura con uova.
Guanciale, pancetta, bacon: differenze e sostituti
Si può sostituire il guanciale della carbonara con il bacon? Confrontiamo taglio, affumicatura, grasso e sapidità, con i punti da regolare.
Quanto sale per bollire la pasta? Tabella rapida per 1L d'acqua
Calcolo del sale rispetto all'acqua e regolazione con formaggi, pancetta e acqua di cottura. Evita miscele di ricette per prevenire l'eccesso di sale.
In Giappone la norma JAS non prevede il grado extravergine
Acidità IOC ≤0.8%; JAS 0523:2024 ha solo 2 categorie. Su 30 piatti, 22 usano quest'olio.
Perché l'olio compare 2 volte
Nell'Aglio Olio di Ryuji l'olio appare 1ª e 2ª volta, 1 cucchiaio, 2 volte: il ruolo cambia con la cottura.
Mozzarella 0mg, Parmigiano 48 mesi 2220mg
Pecorino Romano DOP: latte di pecora 100%, minimo 8 mesi per il prodotto da grattugia. Parmigiano Reggiano DOP: latte vaccino crudo, minimo 12 mesi. 3 criteri per le ricette del sito.
Dopo 5 min, l'aglio schiacciato produce circa 42 volte più allicina
L'aroma dell'aglio nasce solo se tagliato o schiacciato, culmina in minuti e in acqua scende sotto il 1%. Guida su tagli, tempi e cottura.
«Senza panna fresca» è il punto in comune tra Ryoji e Vincenzo's Plate
La carbonara senza panna accomuna Ryoji e Vincenzo's Plate. Non è solo una questione casalinga o autentica: il vero discrimine sta in tre 3 scelte tecniche: ingredienti, fuoco, emulsione.
Aglio, olio e peperoncino senza acqua di cottura: la «eresia» di Ryuji
Ryuji cuoce senza acqua di cottura, in 350 cc con dado: «eresia sublime». Ogura la versa a 10 secondi, tra 6 chef.
242 anni dal pomodoro alla pasta in Italia
1548/10/31 Cosimo 1; pasta 1790; Polo 1929; 2011 95%
2 su 6: chi mette la cipolla
Amatriciana romana: niente cipolla né aglio. Solo due chef su 6 la aggiungono; gli altri 4 variano cottura, vino e tempi del formaggio.
Ragù: 30 minuti vs 3 ore di cottura
Carne rosolata o naturale, vino rosso o bianco, latte sì o no: 8 chef divisi. Tempi locali 30–60 minuti vs 3–5 ore internazionali.
Ingredienti 4, errori 1: quando rovinare cacio e pepe
Cacio e pepe ha 4 ingredienti, ma un errore domina: la padella troppo calda quando aggiungi il formaggio. 8 chef si dividono in 3 scuole: fuoco sempre acceso, spento, o calore indiretto.
Uova e formaggio al vapore: la tecnica di Vincenzo's Plate
Profili degli chefIn Vincenzo's Plate, carbonara e cacio e pepe si legano solo al vapore, mai a fuoco diretto. La versione 2026 evita il sale e riduce l'acqua, puntando su pecorino e amido.
Pancetta sì, bacon no — regole per sostituire la guanciale
Guanciale: pancetta e salami ammessi, bacon vietato. Selezione online e uso dello chef.
Anche tra tradizionalisti, il formaggio varia fino al doppio
LettureCacio e pepe, 3 canali: 25, 37.5 o 50 g/100 g; 37.5 = 18.75 pecorino + 18.75 parmigiano. 5 canali, 3 filoni—tradizione, scienza, adattamento—per fedeltà alle fonti e riproducibilità.
Pasta senza pentolone: padella da 12 pollici
Kenji López-Alt fa la cacio e pepe senza pentolone: cuoce la pasta in padella da 12 pollici e la trasferisce nel sugo senza scolarla.
Kenji vs studio 2025
Studio 2025: sotto 1% si separa, 2-3% ottimale, oltre 4% indurisce.
Niente sale nell'acqua? Pecorino vs parmigiano
Il pecorino è più sapido del parmigiano. Nel 2026 Vincenzo's Plate non sala l'acqua; Pasta Grammar la sala molto: prima il formaggio, poi il sale.
Pecorino in blocco: perché grattugiare al momento
Per conservare l'aroma, meglio comprare il Pecorino Romano DOP in blocco. Massimo osservato nell'amatriciana: 20 g ogni 100 g di pasta; inoltre, conservazione e riconoscimento del marchio DOP.
Ochiai Tsutomu: pomodoro con succo di pomodoro ridotto
Ochiai riduce succo senza sale; Ryuji usa cipolla e zucchero. Pasta Grammar: 25–30 min. 6 scuole, 4 punti.
Da 17 a 50 g di formaggio grattugiato: 3 assi per 3 paste romane
Cacio e pepe: 17–50 g di formaggio/100 g di pasta, quasi 3 volte; Fabio aggiunge 50 g di cream cheese, totale massimo. Carbonara e amatriciana: 3 assi—formaggio, grasso suino, avvio dell’emulsione.
La vongole di Ryuji contiene tè di kombu (konbucha)
Vongole bianco di Ryuji: tè di kombu 1/2 di cucchiaino: scuole 7 differiscono nell'assorbire il liquido o emulsionarlo con l'acqua.