配料**銅模（青銅模）壓製的麵條表面粗糙，鐵氟龍模壓製的麵條表面則較為滑順，這是選購時的參考依據。**不過，光靠表面加工並不能決定味道的優劣或水煮時間。即使是同一品牌，不同商品系列、麵型的製法也可能不同，請務必確認包裝上的標示。
| 比較項目 | 銅模（青銅模） | 鐵氟龍模 |
|---|---|---|
| 表面參考 | 粗糙、有顆粒感 | 滑順、有光澤 |
| 購買時的確認事項 | 是否標示「銅模壓製」等製法 | 不要一概而論同一品牌，需個別確認商品標示 |
| 烹調時要對齊的要點 | 麵條粗細、標示時間、最後拌炒加熱 | 麵條粗細、標示時間、最後拌炒加熱 |
若想挑選特定品牌，請參閱乾麵品牌比較。以下內容說明的是閱讀該比較表所需理解的製法差異。
- 擠壓麵團將揉好的麵團通過成形用模具,做出麵條的形狀
- 通過模具材質與形狀的組合會呈現出表面的特徵
- 乾燥與水煮粗細、乾燥程度與水煮時間也會左右口感
模具是形成口感的其中一項要素,並非單獨決定價格或品質。
模具是擠壓成型麵條的模型
乾麵是將麵糰從模具中擠壓成型製成的。迪伽科（Di Cecco）與加洛法羅（Garofalo）官方說明，銅模壓製是一種會使表面產生粗糙感的製法。也存在能做出滑順表面的鐵氟龍模壓製法，同一家製造商有時會依形狀不同而分別使用這兩種製法。
原料、麵條粗細、乾燥方式、水煮熟度也都會影響口感，因此無法僅憑模具材質來判斷價格或美味程度。請不要直接解讀成「銅模就代表高品質」「鐵氟龍就代表廉價」，而應確認該商品標示的實際製法。
- 粗糙表面製造商將其說明為容易附著醬汁的特徵
- 光滑表面依據對滑順口感的喜好挑選候選商品
- 公平試吃以相近的粗細,依標示水煮,並以相同濃度比較
不評斷優劣,統一粗細與水煮時間,觀察對表面口感的偏好。
用相同的醬汁比較表面差異
迪伽科與加洛法羅將銅模壓製產生的粗糙表面易於掛附醬汁，作為製法特色來介紹。這是製造商方面的說明，並非本網站實際測量附著量或澱粉流失量所得出的結果。無法提供「依醬汁種類會多附著幾倍」之類的數值或優劣比較。
在家中挑選時，建議先決定想製作的醬汁與口感。若想嘗試表面粗糙的麵條，可選擇標示為銅模壓製的商品；若偏好滑順口感，則可選擇有說明該口感特色的商品作為候選。一開始建議選擇粗細相近的麵條，並依各自包裝上標示的時間水煮，再以濃度相同的醬汁進行比較，會比較容易看出差異。若統一以相同時間水煮，可能會因粗細或商品不同而導致硬度不一致。
- 迪伽科(Di Cecco)確認是否採用青銅模具製法,以及所購買的粗細標示
- 加羅法洛(Garofalo)須留意依形狀不同,也會使用鐵氟龍模具
- Al Bronzo並非整個百味來(Barilla)品牌,而是要挑選對應的系列
不以品牌名稱一概而論,應詳讀商品系列與形狀的製法標示。
即使是同一品牌，也要確認商品系列與形狀
| 製造商・商品系列 | 官方說明的製法 | 需確認的事項 |
|---|---|---|
| 迪伽科（Di Cecco） | 使用銅模的製法 | 所購買麵條的粗細與標示時間 |
| 加洛法羅（Garofalo） | 多數形狀採用銅模，部分形狀也使用鐵氟龍模 | 不要僅憑品牌名稱就將所有形狀一概而論 |
| 百味來（Barilla）Al Bronzo | 銅模壓製的產品系列 | 屬於百味來的哪一個商品系列 |
可參考迪伽科的製法、加洛法羅的製法、百味來 Al Bronzo進行確認。若進口市場或販售通路不同，請以實際購買包裝上的標示為準。標示「格拉尼亞諾IGP」，與所有形狀皆使用相同模具製作，兩者並不代表同一件事。
- 調整醬汁若出現油水分離或水分過多的情況,應先修正乳化狀態
- 先以少量試做不同的表面,以小包裝在相同條件下進行比較
- 留下基準將水煮時間與最後收汁的水分掌握,運用於下次購買
在更換麵條之前,先調整好醬汁,以相同條件的一盤來確認搭配是否合適。
