Padella per la pasta: alluminio, antiaderente o induzione?
Prima di scegliere una padella in alluminio per la pasta, verifica dimensioni e fonte di calore, senza confondere emulsione e materiale.
Padelle
Padella in alluminio (24-27cm, per pasta)
Conduce il calore rapidamente, consentendo di costruire l'emulsificazione e la temperatura di mantecatura al tatto. Kit standard per gli chef di cucina italiana.
Prodotti tipici
- Padella in ghisa Endo Shoji TKG 24cm AHLW603 (listino Giappone)
Fonti e utilizzo
- Fabio Parzialmente non verificato prove
- Tomomi Ogura Fonte verificata prove
"Fonte verificata" significa che è stato visto in un video o nei post dello stesso chef. Gli elementi non verificati sono supposizioni editoriali e non implicano alcuna approvazione o partnership.
Stili che lo utilizzano
- Ragù alla bolognese di Tomomi Ogura
- Cacio e pepe di Tomomi Ogura
- Carbonara di Tomomi Ogura
- Carbonara di Vincenzo's Plate
- Pasta alla gricia di Vincenzo's Plate
- Spaghetti al tarako di Tomomi Ogura
- Napolitan di Tomomi Ogura
- Aglio, olio e peperoncino di Tomomi Ogura
- Aglio, olio e peperoncino di Fabio
- Aglio, olio e peperoncino di Tsutomu Ochiai
- Pomodoro di Fabio
- Spaghetti alle vongole di Fabio
- Spaghetti alle vongole di Tomomi Ogura
Accanto a questo
Ogura: l'emulsione a 10 secondi dalla fine
Profili degli chefOgura cuoce l'aglio per 7 minuti e avvia l'emulsione 10 secondi prima della fine. Nella carbonara usa tuorlo e Parmigiano in parti uguali e manteca fuori dal fuoco per non cuocere troppo l'uovo.
Aglio, olio e peperoncino senza acqua di cottura: la «eresia» di Ryuji
Ryuji cuoce senza acqua di cottura, in 350 cc con dado: «eresia sublime». Ogura la versa a 10 secondi, tra 6 chef.
Senza DOP: 80% grasso, 16% acqua
Ingredienti80% grasso, 16% acqua, 2% solidi bruciano a 150°C. Pentole Nord, piatto romano rifatto in USA, spaghetti ketchup in Giappone