PASTAFONIA
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Spaghetti al tarako

Giappone

Spaghetti al tarako

Mentaiko Spaghetti, 4 modos

Una pasta wafu in cui il mentaiko speziato sbriciolato (uova di merluzzo marinate) è mescolato con la pasta usando burro, maionese, tuorlo d'uovo o simili. Le divisioni chiave sono se il mentaiko è cotto o semplicemente mescolato crudo, e se l'emulsione è costruita con uovo, panna, latte, o nessuno di questi.

Ryuji Tomomi Ogura Dareuma Koh Kentetsu
18 min · Difficoltà ●●○○○ · 4video

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Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.

Pasta TarakoUn classico piatto di pasta giapponese in cui il tarako leggermente salato è allentato con burro, salsa di soia e olio d'oliva, poi mescolato con spaghetti caldi e sollevato con shiso.Leggi questo piatto →

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RyujiSviluppatore di ricette Fonte verificata

Niente uovo, niente formaggio, niente panna — burro e tè kombu costruiscono la cremosità

  • Non utilizza affatto uovo, formaggio o panna — burro, mentaiko e tè di kombu da soli costruiscono la texture cremosa, un approccio ottimizzato per il cuoco casalingo
  • Costruisce la base aromatica da olio all'aglio colato, poi utilizza l'aglio rosolato stesso separatamente come chips di condimento — una struttura in due parti
  • Presentato come il culmine di 20 anni di raffinamento di un mentaiko pasta che faceva dai suoi adolescenti — "il mentaiko pasta definitivo"
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Nelle parole dello chef
  • Un mentaiko pasta che amo e preparo dai miei adolescenti — dopo 20 anni, ha raggiunto il regno del definitivo, così finalmente sono pronto a condividerlo: 'il mentaiko pasta definitivo.' fonte

Riferimenti: [1] [2]

Tomomi OguraProprietario-chef di Regalo a Sangubashi Parzialmente non verificato

Costruito su una base di salsa di pomodoro — il mentaiko va crudo, dopo l'impiattamento

  • Un mentaiko pasta costruito su una base di salsa di pomodoro, dove il mentaiko viene trattato come un singolo condimento aggiunto alla fine
  • A differenza degli altri tre chef, che mescolano il mentaiko nella salsa, questo è l'unico stile che lo mantiene completamente fuori dalla salsa e lo posiziona crudo in cima dopo l'impiattamento
  • La specificità di un corso di formazione professionale: concentrazione salina dell'1,5% per l'acqua della pasta, una pentola di alluminio da 24cm
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Riferimenti: [1]

DareumaSviluppatore di ricette Parzialmente non verificato

Bollito interamente nel microonde, nessuna pentola, nessuna stufa — la salsa non viene mai riscaldata nemmeno

  • Un design che fa risparmiare tempo saltando sia pentola che padella, bollendo e rifinendo il piatto utilizzando solo un contenitore resistente al calore e un microonde
  • Costruisce la salsa interamente da condimenti di dispensa — maionese, mentsuyu, tè di kombu e zucchero
  • Sostituisce l'acqua della pasta con acqua infusa di tè di kombu, condendo il liquido di cottura fin dall'inizio
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Nelle parole dello chef
  • Ricco come carbonara, impossibilmente setoso! Come preparare il 'mentaiko pasta definitivo' che supera ogni mentaiko pasta precedente fonte

Riferimenti: [1]

Koh KentetsuSviluppatore di ricette Parzialmente non verificato

Latte, tuorlo d'uovo, olio d'oliva e maionese emulsionati insieme — la salsa non viene mai riscaldata nella padella

  • Un design "basta mescolare": la salsa non viene mai riscaldata nella padella affatto, mescolata insieme interamente in una ciotola
  • Emulsiona con quattro elementi — tuorlo d'uovo, latte, maionese e olio d'oliva — ottenendo morbidezza senza mai utilizzare panna
  • Anche mostra cosa fare con il bianco d'uovo rimanente, cotta in camicia nell'acqua della pasta per 2 minuti per fare un contorno di bianco d'uovo in camicia semplice, un approccio di pieno utilizzo di tutto descritto nell'originale
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Nelle parole dello chef
  • Basta mescolare! Una salsa morbida e ricca che è assolutamente deliziosa — come preparare il mentaiko pasta fonte

Riferimenti: [1]

Confrontato su 9 assi

Le figure sono trascritte come scritto in ogni video o pagina di ricetta

AXIS Ryuji Tomomi Ogura Dareuma Koh Kentetsu
Pasta, quantità, metodo di cottura 1,4mm, 100g1,5mm, 70g100g, spessore non specificato, nel microonde a 600W per il tempo del pacco + 3 minutiSpaghettini da 1,6mm, 160g / 2 porzioni, bolliti per il tempo indicato sul pacco
Sale nell'acqua della pasta 0,7% dell'acqua di bollitura1.5% dell'acquaNessun sale utilizzato; il tè di kombu fornisce la condimento al posto1 cucchiaio sale in 1,5L acqua
Preparazione e suddivisione del mentaiko 30g mentaiko, uova rimosse dalla sua membrana (la pelle non viene usata)Circa un lobo di mentaiko più un po' in più, schiacciato con la pelle, posizionato in cima dopo l'impiattamento (non cotto)1 lobo di mentaiko, uova raschiati dalla sua pelle60g mentaiko piccante, spezzettato
Grasso (burro, olio d'oliva, maionese) 20g burro + 2 cucchiaini olio all'aglio (aglio rosolato e colato)Olio d'oliva + olio di peperoncino (aroma estratto con aglio a fuoco basso)10g burro salato + 1 cucchiaio di maionese1 cucchiaio olio d'oliva + 1/2 cucchiaio maionese + 10-20g burro
Metodo di riscaldamento (calore diretto, microonde, senza calore) La ciotola viene lavorata a bagnomaria, mai a fuoco direttoSalsa di pomodoro ridotta a fuoco diretto; il mentaiko stesso non viene mai cottoNessuna pentola o padella; bollito nel microonde, salsa mescolata utilizzando il calore residuo della pastaLa salsa non viene mai riscaldata; viene mescolata utilizzando il calore residuo della pasta appena bollita
Latticini e uovo, presenti o no Nessuno (senza uovo, panna o formaggio)NessunoNessuno (nessun uovo o panna, solo maionese)2 cucchiai latte + 1 tuorlo d'uovo (nessuna panna utilizzata)
Acidità (limone, ecc.) 1/2 cucchiaino succo di limone, più una fetta di limone a parteNon viene utilizzato limone o altro acido (solo 45cc salsa di pomodoro e olio di peperoncino)Una spruzzata di 1/8 limone alla fineNon specificato
Finitura Nori tagliato a strisce, shiso, limoneMentaiko schiacciato posizionato in cima (prezzemolo italiano incorporato nella salsa)Solo limone; nessun nori o shisoShiso e nori tagliato a strisce
Tempo richiesto 20 minuti15 minuti20 minuti15 minuti
Verifica fonte Fonte verificataParzialmente non verificatoParzialmente non verificatoParzialmente non verificato
Ryuji Niente uovo, niente formaggio, niente panna — burro e tè kombu costruiscono la cremosità
Pasta, quantità, metodo di cottura
1,4mm, 100g
Sale nell'acqua della pasta
0,7% dell'acqua di bollitura
Preparazione e suddivisione del mentaiko
30g mentaiko, uova rimosse dalla sua membrana (la pelle non viene usata)
Grasso (burro, olio d'oliva, maionese)
20g burro + 2 cucchiaini olio all'aglio (aglio rosolato e colato)
Metodo di riscaldamento (calore diretto, microonde, senza calore)
La ciotola viene lavorata a bagnomaria, mai a fuoco diretto
Latticini e uovo, presenti o no
Nessuno (senza uovo, panna o formaggio)
Acidità (limone, ecc.)
1/2 cucchiaino succo di limone, più una fetta di limone a parte
Finitura
Nori tagliato a strisce, shiso, limone
Tempo richiesto
20 minuti
Fonte
Fonte verificata
Tomomi Ogura Costruito su una base di salsa di pomodoro — il mentaiko va crudo, dopo l'impiattamento
Pasta, quantità, metodo di cottura
1,5mm, 70g
Sale nell'acqua della pasta
1.5% dell'acqua
Preparazione e suddivisione del mentaiko
Circa un lobo di mentaiko più un po' in più, schiacciato con la pelle, posizionato in cima dopo l'impiattamento (non cotto)
Grasso (burro, olio d'oliva, maionese)
Olio d'oliva + olio di peperoncino (aroma estratto con aglio a fuoco basso)
Metodo di riscaldamento (calore diretto, microonde, senza calore)
Salsa di pomodoro ridotta a fuoco diretto; il mentaiko stesso non viene mai cotto
Latticini e uovo, presenti o no
Nessuno
Acidità (limone, ecc.)
Non viene utilizzato limone o altro acido (solo 45cc salsa di pomodoro e olio di peperoncino)
Finitura
Mentaiko schiacciato posizionato in cima (prezzemolo italiano incorporato nella salsa)
Tempo richiesto
15 minuti
Fonte
Parzialmente non verificato
Dareuma Bollito interamente nel microonde, nessuna pentola, nessuna stufa — la salsa non viene mai riscaldata nemmeno
Pasta, quantità, metodo di cottura
100g, spessore non specificato, nel microonde a 600W per il tempo del pacco + 3 minuti
Sale nell'acqua della pasta
Nessun sale utilizzato; il tè di kombu fornisce la condimento al posto
Preparazione e suddivisione del mentaiko
1 lobo di mentaiko, uova raschiati dalla sua pelle
Grasso (burro, olio d'oliva, maionese)
10g burro salato + 1 cucchiaio di maionese
Metodo di riscaldamento (calore diretto, microonde, senza calore)
Nessuna pentola o padella; bollito nel microonde, salsa mescolata utilizzando il calore residuo della pasta
Latticini e uovo, presenti o no
Nessuno (nessun uovo o panna, solo maionese)
Acidità (limone, ecc.)
Una spruzzata di 1/8 limone alla fine
Finitura
Solo limone; nessun nori o shiso
Tempo richiesto
20 minuti
Fonte
Parzialmente non verificato
Koh Kentetsu Latte, tuorlo d'uovo, olio d'oliva e maionese emulsionati insieme — la salsa non viene mai riscaldata nella padella
Pasta, quantità, metodo di cottura
Spaghettini da 1,6mm, 160g / 2 porzioni, bolliti per il tempo indicato sul pacco
Sale nell'acqua della pasta
1 cucchiaio sale in 1,5L acqua
Preparazione e suddivisione del mentaiko
60g mentaiko piccante, spezzettato
Grasso (burro, olio d'oliva, maionese)
1 cucchiaio olio d'oliva + 1/2 cucchiaio maionese + 10-20g burro
Metodo di riscaldamento (calore diretto, microonde, senza calore)
La salsa non viene mai riscaldata; viene mescolata utilizzando il calore residuo della pasta appena bollita
Latticini e uovo, presenti o no
2 cucchiai latte + 1 tuorlo d'uovo (nessuna panna utilizzata)
Acidità (limone, ecc.)
Non specificato
Finitura
Shiso e nori tagliato a strisce
Tempo richiesto
15 minuti
Fonte
Parzialmente non verificato

Rimescola i passaggi (facoltativo)

Le tue scelte rimangono nell'URL, così puoi condividerlo così com'è

1 Pasta e bollitura Marca, spessore, sale, volume d'acqua, tempo di cottura
2 Base Grasso e ingrediente principale: rendering, infusione
3 Salsa ed emulsione Dove la mescoli, livello di calore, quanta acqua di pasta
4 Finitura Formaggio, pepe, olio di finitura, impiattamento

La mappa delle scuole: dove il calore è gestito

Per Spaghetti al tarako, il bivio è come emulsionare e scaldare

Manteca a fuoco diretto

La padella rimane sulla fiamma e le mani gestiscono la temperatura. Veloce, ma richiede pratica.

Calore indiretto

Bagnomaria, vapore, doppio bollitore o frullatore a immersione. Ripetibile, al costo di un passaggio in più.

Fuori dal fuoco

Emulsionare dopo aver spento la fiamma, oppure in una ciotola con solo il calore residuo della pasta. Difficile sbagliare.

Attrezzature e ingredienti per questo piatto

Suggerimenti di acquisto per la preparazione di questo piatto, inclusi strumenti e ingredienti.

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