Сковорода для пасты: алюминий, антипригарное покрытие, индукция
Перед покупкой алюминиевой сковороды для пасты проверьте размер посуды и тип плиты. Не путайте эмульгирование с материалом — разбираем критерии выбора для дома.
Сковороды
Алюминиевая сковорода (24-27cm, для макаронных изделий)
Проводит тепло быстро, позволяя создать эмульгирование и температуру мантекаре на ощупь. Стандартный набор для шефов итальянской кухни.
Типичные продукты
- Endo Shoji TKG чугунная сковорода 24cm AHLW603 (Japan listing)
Источники и использование
- Фабио Частично не проверено доказательство
- Томоми Огура Источник проверен доказательство
«Источник проверен» означает, что это было видно в видео или в собственных постах шефа. Непроверенные товары — это редакционные предположения и не подразумевают никакого одобрения или партнёрства.
Стили, которые его используют
- Рагу алла болоньезе от Томоми Огура
- Казио и пепе от Томоми Огура
- Карбонара от Томоми Огура
- Карбонара от Vincenzo's Plate
- Паста алла гричча от Vincenzo's Plate
- Спагеттинь с икрой минтая от Томоми Огура
- Напольтан от Томоми Огура
- Агллио, олио и перончино от Томоми Огура
- Агллио, олио и перончино от Фабио
- Агллио, олио и перончино от Tsutomu Ochiai
- Помодоро от Фабио
- Спагетти алле вонголе от Фабио
- Спагетти алле вонголе от Томоми Огура
Рядом с этим
Огура: эмульгация за 10 секунд
Профили шефовОгура жарит чеснок на среднем-слабом огне 7 минут, эмульгирует за 10 секунд до готовности. Желток и пармиджано — поровну, яйцо не сворачивается.
Aglio e Olio без отвара пасты: «Ересь» Рюдзи
Рюдзи варит пасту без отвара — в воде 350 сс с консоме. Огура добавляет отвар за 10 секунд; сравниваются чеснок и эмульгация у 6 шефов.
Жир 80%, вода 16% — DOP нет
ИнгредиентыМасло не масло: 80% жира, до 16% воды, 2% сухих веществ горят при 150°C — связь Италии и Японии.