| Pasta, porzione, cottura | 100g, spessore non indicato, cuocere nel brodo nella padella per il tempo standard piuttosto che bollire separatamente | 160g spaghettini, per 2 persone, 1,5L acqua con 1 cucchiaio sale, 1 min sotto il tempo di cottura della confezione (spessore non indicato) | 1,6 mm, 100 g, sale all'1%, 1 minuto sotto il tempo indicato sulla confezione | 100 g, 1,6-1,8 mm, finita direttamente nel brodo |
| Tipo e quantità di fungo | 40g shimeji, 40g maitake, 40g eringi (120g totali) | 1 confezione shimeji, 1 confezione maitake | 3 shiitake, 1/2 confezione shimeji | 1 sacchetto shimeji, 1 cespo maitake, 3 shiitake (sempre tutti e tre i tipi) |
| Preparazione e taglio del fungo | Salato con 1/3 cucchiaino, strofinato, riposato 10 minuti. Eringi tagliato a rondelle, maitake e shimeji strappati a mano | Strappati a mano lungo le fibre, niente coltello | Gambi shiitake dimezzati per il lungo, cappelle tagliate a fette da 5 mm. Shimeji puliti alla base e separati | Estremità dei gambi tolte, strappate a mano; non sciacquate, strofinata con un panno umido al posto |
| Come i funghi vengono soffritti | Aglio poi pancetta a fuoco basso nella padella; fuoco medio una volta aggiunti i funghi | Aglio infuso a fuoco basso 3-4 minuti poi rimosso; funghi rossolati a fuoco alto fino a doratura | Aglio, poi peperoncino, poi pancetta a fuoco basso in sequenza; funghi cotti a fuoco basso fino ad appassire | Cotta con pancetta e aglio fino a doratura (il livello di fuoco è incoerente tra le fonti - la trascrizione dice fuoco medio, l'articolo della colonna dice fuoco basso da una padella fredda) |
| Pancetta/carne: se utilizzata | 35g pancetta (affettata) | Nessuno (niente pancetta o carne usata) | 4 fette di pancetta (tagliate in strisce da 1 cm) | 60 g di pancetta tagliata spessa (tagliata in strisce da 1 cm) |
| Aglio e aromatici | 2 spicchi (6g), schiacciati, germe rimosso, tritati | 1 spicchio (schiacciato con una spatola, germe rimosso, strappato a mano; cotto e messo da parte, poi tornato dopo) | 1/2 spicchio d'aglio (tritato) + 1 peperoncino rosso | 1 spicchio d'aglio (tritato) |
| Scelta del condimento giapponese | 2 cucchiaini salsa di soia, 1/2 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaino tè kombu, 50cc sake | 1/2 cucchiaio salsa di soia (per i funghi) + 1/2 cucchiaio (finitura) | 1/2 cucchiaino di salsa di soia dashi, 1/2 cucchiaino di granuli dashi istantaneo | 1/2 cucchiaio di mentsuyu (doppia concentrazione), 5 g di shio kombu, 2 cucchiai di sake |
| Uso di grasso/olio | 1 cucchiaio olio (per rosolare - la trascrizione nota olio da insalata, ma funzionano bene anche olio d'oliva o olio di crusca di riso) più 10g burro (finitura) | 2 cucchiai olio d'oliva + 10-20g burro | Olio d'oliva a piacere + 5 g di burro | 1 cucchiaio di olio d'oliva + 10 g di burro salato |
| Finitura e guarnizione | Cipollotto tritato | Foglia di shiso affettata, pepe macinato grossolano | 5 foglie di shiso tagliate a striscioline | Non specificato |
| Tempo | Circa 15 minuti | 20 minuti (2 porzioni) | 35 minuti | 30 minuti |
| Verifica fonte | Fonte verificata | Parzialmente non verificato | Parzialmente non verificato | Parzialmente non verificato |
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