Stati Uniti
Pasta al Formaggio
Mac and cheese
La pasta a guscio sodo è rivestita in un sugo liscio di formaggio americano e cheddar, piegata con Fontina e cotta al forno. Questa versione non utilizza roux.
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Brian LagerstromMac and Cheese da 10 Minuti sul FornelloGuarda su YouTube ↗
Conosci il piatto
Un piatto americano consolidato di pasta corta rivestita di formaggi fusi e cotta al forno.
Il formaggio americano fornisce la fusione stabile, il cheddar nitido fornisce il sapore e la Fontina porta l'elasticità. Senza roux di farina, il latte e il formaggio vengono montati lisci prima di una breve cottura calda che preserva il flusso.
Forme di pasta da utilizzare
- Pasta a guscio medio che trattiene il sugo nelle sue cavità
Ingredienti chiave
- Formaggio americano
- Cheddar acido
- Fontina
- Latte intero
- Burro
- Cipolla grattugiata
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Cuocere parzialmente la pasta
Scaldare il forno a 220°C. Far bollire le conchiglie in acqua salata per circa cinque minuti, circa metà del tempo sulla confezione, quindi risciacquare a freddo per fermare la cottura residua e lasciare spazio per l'assorbimento del sugo.
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Passaggio 2: Costruire un sugo senza roux
Cuocere la cipolla grattugiata nel burro per circa cinque minuti fino a renderla dorata e secca. Portare il latte quasi a sobbollimento, abbassare il fuoco e sciogliere il formaggio americano. Aggiungere la pasta, le spezie, il burro e il cheddar e montare vigorosamente per circa tre minuti.
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Passaggio 3: Piegare la Fontina e cuocere al forno
Fuori dal fuoco, piegare la Fontina senza farla sciogliere completamente e aggiungere il pepe nero. Trasferire in un piatto, concentrare il cheddar rimanente attorno ai bordi e cuocere al forno per 10-15 minuti fino a quando bolle e è dorato in alcuni punti.
A cosa stare attenti
- Il formaggio pre-grattugiato può contenere agenti anti-agglomeranti che rendono il sugo granuloso. Grattugiare i blocchi appena prima di cuocere e sciogliere gradualmente a fuoco basso.
- La pasta completamente cotta diventa morbida nel forno. Cuocere parzialmente e raffreddare, quindi rimuovere la cottura quando i bordi ribollono, prima che il centro si asciughi.
Ciò che la distingue
Il formaggio americano fornisce l'emulsione, il cheddar il sapore e la Fontina l'elasticità in questa versione al forno senza roux.