États-Unis
Mac and cheese
Mac and cheese
Des pâtes coquille fermes sont enrobées d'une sauce lisse au fromage américain et cheddar, incorporées à la Fontina, et cuites au four. Cette version n'utilise pas de roux.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
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Brian LagerstromMac and cheese à la poêle en 10 minutesRegarder sur YouTube ↗
Rencontrez le plat
Une spécialité américaine de pâtes courtes enrobées de fromages fondants et cuites au four
Le fromage américain assure une fusion stable, le cheddar tranchant fournit la saveur, et la Fontina apporte l'extensibilité. Sans roux à la farine, le lait et le fromage sont fouettés lisses avant une courte cuisson chaude préserve le flux.
Formes de pâtes à utiliser
- Pâtes coquille moyennes qui retiennent la sauce dans ses cavités
Ingrédients clés
- Fromage américain
- Cheddar tranchant
- Fontina
- Lait entier
- Beurre
- Oignon râpé
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Précuire les pâtes
Chauffez le four à 220°C. Faites bouillir les coquilles dans l'eau salée environ cinq minutes, à peu près la moitié du temps indiqué sur le paquet, puis rincez à froid pour arrêter la cuisson et laisser de la place pour l'absorption de la sauce.
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Étape 2 : Construire une sauce sans roux
Cuire l'oignon râpé au beurre environ cinq minutes jusqu'à doré et sec. Portez le lait juste à frémissement, baissez le feu, et faites fondre le fromage américain. Ajoutez les pâtes, les épices, le beurre et le cheddar et fouettez vigoureusement environ trois minutes.
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Étape 3 : Incorporez la Fontina et cuire au four
Hors du feu, incorporez la Fontina sans la faire complètement fondre et ajoutez du poivre noir. Transférez dans un plat, concentrez le cheddar restant autour des bords, et cuire au four 10-15 minutes jusqu'à bouillonnement et brunissement par endroits.
Ce qu'il faut surveiller
- Le fromage pré-râpé peut contenir des agents anti-agglomérants qui rendent la sauce granuleuse. Râpez des blocs juste avant la cuisson et faites fondre graduellement à feu doux.
- Les pâtes entièrement cuites deviennent molles au four. Précuire et refroidir, puis retirez la cuisson quand les bords bouillonnent, avant que le centre ne sèche.
Ce qui le rend unique
Le fromage américain fournit l'émulsion, le cheddar la saveur, et la Fontina l'extensibilité dans cette version sans roux cuites au four.