マカロニ・アンド・チーズ

アメリカンチーズの安定した溶け方、シャープチェダーの風味、フォンティーナの伸びを役割分担させる焼きパスタ。小麦粉のルーは使わず、牛乳とチーズを泡立て器で均一にし、短い高温焼成で流動性を残す。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：パスタを半ゆでにする

   オーブンを220℃に予熱する。シェルを塩湯で約5分、表示時間の半分ほどだけゆで、冷水で洗って余熱を止める。焼成中にソースを吸う余地を残す。

2. STEP 02

   手順2：ルーなしのソースを作る

   バターでおろし玉ねぎを約5分、汁気が飛んで金色になるまで炒める。牛乳を軽く沸かし、弱火でアメリカンチーズを溶かす。パスタ、香辛料、バター、チェダーを加え、3分ほど力強く混ぜる。

3. STEP 03

   手順3：フォンティーナを混ぜて焼く

   火を止めてフォンティーナを溶かし切らずに混ぜ、黒胡椒を振る。型へ移し、残りのチェダーを縁に多めに散らし、220℃で10〜15分、縁が泡立ち色づくまで焼く。