Emilia-Romagna
Tortellini con prosciutto e panna
Tortellini with ham and cream
Tortellini freschi riempiti di maiale, vitello, mortadella, prosciutto cotto e Parmigiano sono conditi con prosciutto a dadini, burro, panna e noce moscata.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
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Pasta ai Funghi PorciniFette spesse di porcini con una crema di Parmigiano fuori dal fuoco.Leggi questo piatto →Conosci il piatto
Tortellini riempiti di carne rivestiti con prosciutto cotto e panna
La piccola pasta ripiena di carne è stratificata con prosciutto cotto a dadini e panna. Poiché il ripieno è già ricco e salato, la salsa viene riscaldata solo brevemente in modo che rivesta senza ridursi eccessivamente.
Forme di pasta da utilizzare
- Tortellini preparati con pasta all'uovo arrotolata a circa 0,6 mm e tagliata in quadrati di 4 cm
Ingredienti chiave
- Maiale
- Vitello
- Mortadella
- Prosciutto cotto
- Panna
- Parmigiano Reggiano
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Preparare l'impasto e il ripieno di carne
Riposare l'impasto di pasta all'uovo per circa 30 minuti. Rosolare il maiale e il vitello nel burro per circa 10 minuti e raffreddare, quindi lavorare con la mortadella e il prosciutto e mescolare il Parmigiano, l'uovo, la noce moscata e il pepe.
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Passaggio 2: Modellare piccoli tortellini
Arrotolare l'impasto a circa 0,6 mm e tagliare quadrati di 4 cm. Aggiungere circa 2 g di ripieno raffreddato, piegare in un triangolo, sigillare e unire gli angoli inferiori intorno a un dito indice.
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Passaggio 3: Condire con panna e prosciutto
Rosolare il prosciutto a dadini nel burro per pochi secondi e aggiungere panna, noce moscata e pepe. Bollire i tortellini, trasferire nella salsa, mescolare brevemente a fuoco basso e aggiungere Parmigiano se desiderato.
A cosa stare attenti
- Raffreddare completamente la carne cotta e tenere l'impasto non utilizzato coperto durante la modellazione; il ripieno caldo e la pasta secca indeboliscono i sigilli.
- Il prosciutto e il Parmigiano forniscono il sale, quindi condire alla fine. Non far bollire duramente la panna; rivestire la pasta brevemente a fuoco basso.
Ciò che la distingue
A differenza della presentazione con brodo trasparente, questa versione raddoppia il ripieno di carne con prosciutto cotto, panna e noce moscata nella salsa.