エミリア・ロマーニャ
生ハムクリームのトルテッリーニ
Tortellini with ham and cream
豚肉、仔牛、モルタデッラ、加熱ハム、パルミジャーノを詰め、角切りハム、バター、生クリーム、ナツメグのソースで和える。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
海老のトマトクリームパスタえびの甘みとトマトの酸味を、生クリームでなめらかにつなぐ橙色のパスタ。えびをいったん取り出し、ソースがまとまってから戻す。各料理の説明を見る →
サーモンクリームパスタ生鮭の身を玉ねぎ、ほうれん草とともに牛乳のソースで包む家庭的なクリームスパゲッティ。鮭に薄力粉をまぶし、魚のうま味と自然なとろみを一つにする。各料理の説明を見る →
きのこクリームパスタしめじを玉ねぎ、ベーコンと炒め、牛乳の白いソースへうま味を溶かす手軽なクリームスパゲッティ。きのこの焼けた香りを残してから乳製品を加える。各料理の説明を見る →
雲丹クリームパスタ生うにの濃厚な海の甘みを、生クリームと少量のトマトで丸く支える贅沢なスパゲッティ。仕上げのうには火を止めてから加え、香りと形を残す。各料理の説明を見る →
鶏肉のクリームパスタ皮目を焼いた鶏もも肉とエリンギを、豆乳クリーム風のスープでスパゲッティと煮るワンパンパスタ。レモン、水菜、牛乳を最後に重ねて濃さを軽くする。各料理の説明を見る →
ほうれん草とベーコンのパスタベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を炒め、薄力粉と牛乳でとろみをつける家庭的なクリームスパゲッティ。緑の色とベーコンの塩気が白いソースに映える。各料理の説明を見る →
ポルチーニのパスタ厚切りポルチーニを強めの火で焼き、別に作るパルミジャーノクリームを火を止めて合わせる。各料理の説明を見る →この一皿を知る
肉詰めトルテッリーニを加熱ハムと生クリームで和える濃厚な仕立て
小さな肉詰めパスタに角切りハムと生クリームを重ねる濃厚な料理。具にも複数の肉とチーズが入るため、ソースは煮詰めず短くまとわせ、塩味と脂肪分を過剰にしない。
合わせる麺
- 約0.6mmに伸ばした卵生地を4cm角に切って作るトルテッリーニ
味を作る材料
- 豚肉
- 仔牛肉
- モルタデッラ
- 加熱ハム
- 生クリーム
- パルミジャーノ
調理シーンで見る作り方
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手順1：生地と肉の具を作る
卵生地を約30分休ませる。豚肉と仔牛肉をバターで約10分焼いて冷まし、モルタデッラ、ハムと細かくし、チーズ、卵、ナツメグ、胡椒を混ぜる。
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手順2：小さく成形する
生地を約0.6mmに伸ばして4cm角に切り、冷えた具を約2gずつ置く。三角に折って縁を閉じ、底の両角を人差し指の周りで合わせる。
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手順3：ハムクリームで和える
バターで角切りハムを数秒焼き、生クリーム、ナツメグ、胡椒を加える。塩湯でゆでたトルテッリーニを移し、弱火で短く混ぜ、好みでチーズを振る。
おいしく作るポイント
- 温かい具は薄い生地の接着を弱くする。肉を焼いた後は室温まで冷まし、成形中も残りの生地を覆って乾燥を防ぐ。
- ハムとパルミジャーノの塩分が強いので、具とソースの塩は最後に判断する。クリームは強く煮詰めない。
似たパスタとの違い
ブロードの透明感を生かす仕立てとは異なり、肉詰めの上へ加熱ハムと生クリームを重ね、ナツメグを利かせる。