トルテッリーニ・パンナ・エ・プロシュット

小さな肉詰めパスタに角切りハムと生クリームを重ねる濃厚な料理。具にも複数の肉とチーズが入るため、ソースは煮詰めず短くまとわせ、塩味と脂肪分を過剰にしない。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：生地と肉の具を作る

   卵生地を約30分休ませる。豚肉と仔牛肉をバターで約10分焼いて冷まし、モルタデッラ、ハムと細かくし、チーズ、卵、ナツメグ、胡椒を混ぜる。

2. STEP 02

   手順2：小さく成形する

   生地を約0.6mmに伸ばして4cm角に切り、冷えた具を約2gずつ置く。三角に折って縁を閉じ、底の両角を人差し指の周りで合わせる。

3. STEP 03

   手順3：ハムクリームで和える

   バターで角切りハムを数秒焼き、生クリーム、ナツメグ、胡椒を加える。塩湯でゆでたトルテッリーニを移し、弱火で短く混ぜ、好みでチーズを振る。