Эмилия-Романья
Тортеллини с ветчиной и сливками
Tortellini with ham and cream
Свежие тортеллини, заполненные свининой, телятиной, мортаделлой, варёной ветчиной и пармиджано, тушатся в нарезанной ветчине, сливочном масле, сливках и мускатном орехе.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Паста с креветками, помидорами и сливкамиКреветки встречаются с концентрированными помидорами и сливками. Удалите креветки во время тушения соуса, а затем верните их для завершения.Прочитайте это блюдо →
Паста со сливками и лососемДомашняя кремовая спагетти, обволакивающая свежего лосося, лук и шпинат в сливочном соусе, слегка загущенном мукой на рыбе.Прочитайте это блюдо →
Паста кремовая из грибовПростая кремовая спагетти, которая готовится шимедзи с луком и беконом перед тем, как вытянуть их пикантный аромат в нежный молочный соус.Прочитайте это блюдо →
Паста с уни и сливкамиРоскошная спагетти, поддерживающая сладкий океанский вкус свежего уни со сливками и сдержанным количеством помидоров, завершенная уни без огня.Прочитайте это блюдо →
Куриная сливочная пастаОдноскородная сливочная паста, которая тушит спагетти и грибы с обжаренной с кожей стороны курицей, затем облегчает финиш с лимоном, мизуной и молоком.Прочитайте это блюдо →
Паста со шпинатом и бекономДомашняя сливочная спагетти, которая обжаривает бекон, лук и шпинат, затем сгущает их мукой и молоком.Прочитайте это блюдо →
Паста с белыми грибамиТолстые ломтики белых грибов с кремом парижане без огня.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Мясные тортеллини в сливочном соусе с варёной ветчиной
Крошечные мясные тортеллини слоями с нарезанной варёной ветчиной и сливками. Поскольку начинка уже богата и солёная, соус нагревают только кратко, чтобы он покрыл макаронные изделия без чрезмерного уваривания.
Формы паста для использования
- Тортеллини, сделанные из яичного теста, раскатанного примерно на 0,6 мм и нарезанного на квадраты 4 см
Основные ингредиенты
- Свинина
- Телятина
- Мортаделла
- Варёная ветчина
- Сливки
- Пармиджано Реджано
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Приготовьте тесто и мясную начинку
Дайте яичному тесту отдохнуть примерно 30 минут. Обжарьте свинину и телятину в сливочном масле примерно 10 минут и охладите, затем обработайте с мортаделлой и ветчиной и смешайте с пармиджано, яйцом, мускатным орехом и перцем.
-
Шаг 2: Придайте форму маленьким тортеллини
Раскатайте тесто примерно на 0,6 мм и нарежьте квадраты 4 см. Добавьте примерно 2 г охлаждённой начинки, сложите в треугольник, запечатайте и соедините нижние углы вокруг указательного пальца.
-
Шаг 3: Тушите в ветчинном сливочном соусе
Обжарьте нарезанную ветчину в сливочном масле несколько секунд и добавьте сливки, мускатный орех и перец. Отварите тортеллини, переложите в соус, быстро перемешайте на слабом огне и добавьте пармиджано при желании.
На что обратить внимание
- Полностью охладите вареное мясо и держите неиспользованное тесто накрытым во время формовки; тёплая начинка и сухое макаронное изделие ослабляют уплотнения.
- Ветчина и пармиджано дают соль, поэтому приправляйте в конце. Не кипятите сливки сильно; покрывайте макаронные изделия кратко на слабом огне.
Что делает его особенным
В отличие от подачи в прозрачном бульоне, эта версия удваивает мясную начинку с варёной ветчиной, сливками и мускатным орехом в соусе.