Émilie-Romagne
Tortellini au jambon et à la crème
Tortellini with ham and cream
Les tortellini frais garnis de porc, veau, mortadelle, jambon cuit et Parmigiano sont mélangés avec du jambon en dés, beurre, crème et noix de muscade.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
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Tortellini garnis de viande enrobés de jambon cuit et crème
De minuscules pâtes fourrées à la viande sont intercalées avec du jambon cuit en dés et de la crème. Comme la garniture est déjà riche et salée, la sauce est chauffée seulement brièvement afin qu'elle enrobe sans devenir excessivement réduite.
Formes de pâtes à utiliser
- Tortellini faits à partir de pâte à l'œuf laminée à environ 0,6 mm et découpés en carrés de 4 cm
Ingrédients clés
- Porc
- Veau
- Mortadelle
- Jambon cuit
- Crème
- Parmigiano Reggiano
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Préparer la pâte et la garniture de viande
Laisser reposer la pâte à l'œuf environ 30 minutes. Faire dorer le porc et le veau au beurre environ 10 minutes et laisser refroidir, puis traiter avec la mortadelle et le jambon et mélanger le Parmigiano, l'œuf, la noix de muscade et le poivre.
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Étape 2 : Façonner de petits tortellini
Laminer la pâte à environ 0,6 mm et découper des carrés de 4 cm. Ajouter environ 2 g de garniture refroidie, plier en triangle, sceller et joindre les coins inférieurs autour d'un index.
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Étape 3 : Mélanger dans une crème de jambon
Faire revenir le jambon en dés au beurre quelques secondes et ajouter la crème, la noix de muscade et le poivre. Cuire les tortellini à l'eau, transférer dans la sauce, remuer brièvement à feu doux et ajouter du Parmigiano si désiré.
Ce qu'il faut surveiller
- Laisser refroidir complètement la viande cuite et garder la pâte inutilisée couverte pendant le façonnage ; la garniture tiède et la pâte sèche affaiblissent tous deux les scellés.
- Le jambon et le Parmigiano apportent du sel, donc assaisonner à la fin. Ne pas faire bouillir dur la crème ; enrober la pâte brièvement à feu doux.
Ce qui le rend unique
Contrairement à la présentation en bouillon clair, cette version redouble sur la garniture de viande avec jambon cuit, crème et noix de muscade dans la sauce.