艾米利亞羅馬涅
奶油火腿 Tortellini
Tortellini with ham and cream
新鮮 tortellini 填充豬肉、小牛肉、莫爾塔德拉香腸、煮熟的火腿和帕瑪吉亞諾，與切碎的火腿、黃油、奶油和肉豆蔻混合。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
蝦番茄奶油義大利麵蝦遇上濃縮番茄和奶油。在醬汁燉煮時取出蝦，然後將其放回完成。閱讀這道菜 →
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蘑菇奶油義大利麵一道簡單的奶油細義大利麵，在將其香味融入溫和牛奶醬之前用洋蔥和培根烹煮舞茸。閱讀這道菜 →
海膽奶油義大利麵一道奢華的細義大利麵，支撐新鮮海膽的甜海洋風味與奶油和謹慎的番茄數量，以離火海膽完成。閱讀這道菜 →
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菠菜和培根麵一道家庭風味奶油義大利麵，炒培根、洋蔥和菠菜，然後用麵粉和牛奶增稠它們。閱讀這道菜 →
牛肝菌義大利麵厚牛肝菌切片配帕瑪森起司奶油，關火後製作。閱讀這道菜 →認識這道菜
用煮熟的火腿和奶油塗層的肉餡 tortellini
微小的肉餡麵食與切碎的煮熟火腿和奶油分層。由於餡料已經很豐富且鹹，醬汁只短時間加熱，以便塗層而不會過度濃縮。
要使用的義大利麵形狀
- 由約 0.6 毫米厚的蛋麵團製成並切成 4 厘米正方形的 Tortellini
關鍵食材
- 豬肉
- 小牛肉
- 莫爾塔德拉香腸
- 煮熟的火腿
- 奶油
- 帕瑪森-雷吉亞諾起司
追隨烹飪場景
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第1步：製作麵團和肉餡
蛋麵團靜置約 30 分鐘。在黃油中褐色豬肉和小牛肉約 10 分鐘並冷卻，然後與莫爾塔德拉香腸和火腿混合，並混入帕瑪吉亞諾、蛋、肉豆蔻和黑胡椒。
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第2步：造型小 tortellini
麵團擀至約 0.6 毫米，切成 4 厘米正方形。加入約 2 克冷卻的餡料，折成三角形，密封，並將底部角連接在食指周圍。
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第3步：在火腿奶油中拌炒
在黃油中快速炒切碎的火腿，加入奶油、肉豆蔻和黑胡椒。煮沸 tortellini，轉移到醬汁，在低溫下快速攪拌，如果需要可加帕瑪吉亞諾。
需要注意的事項
- 完全冷卻煮熟的肉並在造型時保持未使用的麵團覆蓋；溫暖的餡料和乾麵食都會削弱密封。
- 火腿和帕瑪吉亞諾提供鹽，所以在最後調味。不要將奶油煮沸；在低溫下用醬汁短暫塗層麵食。
使其與眾不同的是
與清湯呈現不同，此版本在醬汁中加入煮熟的火腿、奶油和肉豆蔻，加倍了肉餡。