| 麺・分量・茹で | ペンネ・リガーテ0.75lb（320g・4人分） | ペンネ300g、5Lの湯に岩塩大さじ1で表示どおり茹でる | ペンネ・リガーテ12oz(340g)、表示より2〜3分早く引き上げる | ペンネ1lb（450g）、表示より約1分早く引き上げる。Servings 6 servings／Yield Serves 4 と併記 | ペンネ100g（1人分）、表示9分のところ1分早くソースへ | ペンネ160g（2人分）、表示時間より30秒短くゆでる | ペンネ・リッシェ（penne lisce＝溝なし、@pastaliguori）約250g（2人分） |
| 茹で湯の塩 | 「塩は好みで」とのみ記載、分量なし | 岩塩大さじ1（5Lの湯に対して） | 茹で湯はたっぷりめの塩（generously） | コーシャーソルト（分量は好みで） | 茹で湯に塩小さじ1、仕上げにも塩少々で微調整 | 茹で湯は塩1.5〜2%（水1Lに塩15〜20g） | 原典に記載なし |
| トマトの種類・下処理 | 水気を切ったホールトマト0.75lb（380g）、ボウルでフォークで潰す | 缶詰の皮むきトマト2缶、手かポテトマッシャーで潰す | ホールトマト缶14oz(400g)、フォークで潰す | ホールトマト缶28oz(794g)を手で潰す | ホールトマト缶1/2缶 | トマトの水煮（缶詰）340gを手で潰し、堅い芯があれば除く | 完熟トマト缶（赤・黄混合、@icontadini）500g。油がはねるほどの火力で炒めて糖をキャラメル化させる（火加減の語は原典になし） |
| オリーブオイルの量 | エキストラバージンオリーブオイル少量（分量記載なし） | たっぷりのエキストラバージンオリーブオイル（分量記載なし） | エキストラバージンオリーブオイル大さじ3 | エキストラバージンオリーブオイル大さじ3、仕上げにも追加可 | オリーブオイル大さじ1（炒め用）＋仕上げ用小さじ2 | エキストラバージンオリーブオイル大さじ2+1/2 | 記載なし（『ちょっと脂っこい（un po' unta）』とのみ言及） |
| ニンニクの扱い（形状・タイミング） | にんにく1片を丸ごと入れ、仕上げ前に取り除く | にんにく3片を潰し、水を少量足しながら焦がさず炒める | にんにく1片を丸ごと入れ、仕上げ前に取り除く | にんにく1片をクラッシュし、取り除かずそのまま炒めたまま使う | にんにく2片を粗みじん切り | にんにく3かけを横に4つ割りにして芯を除き、油に浸けたままようじが通るまでじっくり加熱 | 『良いにんにく（aglio buono）』とのみ言及、量・切り方は記載なし |
| 唐辛子（種類・量・下処理） | 乾燥唐辛子（小）3本を砕いて使用 | 唐辛子は好みの量、細かく刻み、辛さを抑えたい場合は種を除く | 生の唐辛子2本をみじん切り（カラブリア産推奨、なければタイ唐辛子で代替） | クラッシュドレッドペッパーを『我慢できる限界まで』（注記で生の赤唐辛子みじん切りへの置き換えも可） | 鷹の爪3本を種ごと刻み、あらかじめ20分水に浸けて辛味と旨味を引き出す。浸け水も捨てずにソースへ使う | 赤とうがらし2本を半分に切り種を除いてから加え、15〜20秒転がす程度 | 材料欄の表記は『Peperoncino fresco cono secco』で生／乾燥の判別が付かない。概要欄では生の唐辛子を1年中フレッシュに保つコツを本編で紹介するとある |
| ソースを煮詰める時間 | 蓋をして約12分（火加減の記載なし） | 潰したトマト投入後5分、さらに潰してから煮込みを継続（火加減の記載なし） | パスタを茹でている間ずっと、弱めの中火で煮詰め続ける | 軽い煮立ちを保つだけの短時間 | 唐辛子の浸け水を加えて煮詰める | 強めの中火→中火でフライパンを揺すりながら約2/3量に煮詰める | 原典に記載なし |
| 仕上げの和え方・パスタ水の使い方 | 茹で上げたペンネをソースに直接加え、必要ならゆで汁を足して1分加熱 | マグ1杯分の茹で汁を確保し、数さじをパスタと合わせてよく絡める | 茹で汁を足しながらパスタをソースの中でアルデンテまで仕上げる | あえて小さめの鍋で濃い茹で汁を作り、1/4カップずつ加えながら強めに煮立てて仕上げる | 茹で上がる1分前のペンネをソースに直接絡めて仕上げる | ゆで汁は使わず、湯切りしたペンネをソースに直接和える | 原典に記載なし |
| チーズの有無 | 基本の材料には無し。Tips欄で「各皿にペコリーノ・ロマーノを散らす」提案あり | ペコリーノ・ロマーノは仕上げに任意で（必須ではない） | 材料に記載なし | 細かくすりおろしたパルメザン2oz（60g）、火から下ろしてから加える | 使用なし（かわりにコンソメ小さじ1で洋風の旨味を補う） | 使用なし | 原典に記載なし |
| 仕上げ（パセリ・追いオイル） | 刻みパセリのみ。追いオイルなし、チーズはTipsの任意提案 | 刻みパセリとペコリーノを飾る | 刻みパセリ（任意）を散らして完成 | パセリと好みで追いオリーブオイルを加え、取り分け用チーズを添える | 塩とオリーブオイルで味を整え、好みで乾燥パセリ | イタリアンパセリを香り出しと仕上げの2段階に分けて使う | 新鮮なパセリをたっぷり使用（分量記載なし） |
| 所要時間 | 準備15分・調理25分（4人分） | 原典に記載なし（本文・レシピカードとも総時間表記なし） | 調理20〜30分、3〜4人分 | 準備5分・調理20分・合計25分 | 所要時間45分（TubeRecipe書き起こしの表記。本人サイトに時間の記載はない） | 調理時間15分（原典表記） | 原典に記載なし |
| 出典の確認 | 出典確認済 | 出典確認済 | 出典確認済 | 出典確認済 | 一部未確認 | 出典確認済 | 一部未確認 |
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