イタリア各地
サルシッチャとトマトのパスタ
Tomato Sausage Pasta
焼いたサルシッチャを白ワインでほどき、チェリートマトとペコリーノで仕上げるペンネ。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
ポモドーロトマトソースのパスタ。缶の種類、煮る時間、油の量、バジルの入れ方で「同じ料理」が別物になる。各料理の説明を見る →
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オマール海老のパスタ殻ごと焼いたオマール海老の旨味を白ワインと濃いトマトソースへ移す。各料理の説明を見る →このパスタを動画で作る
作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
小倉知巳イタリアンシェフが教える「自家製サルシッチャのスパゲッティー トマトソース」【イタリアンプロ養成講座 vol.147】YouTubeで見る ↗
この一皿を知る
イタリアの家庭で広く作られるサルシッチャとトマトのパスタ
皮を外したサルシッチャをにんにくと玉ねぎの上で崩しながら焼き、十分に色づいたら白ワインを完全に飛ばす。半割りのチェリートマトと茹で汁を加えるのは最後の数分だけ。ペンネを鍋へ移し、ペコリーノとパセリを素早く混ぜる。
合わせる麺
- ペンネ・リガーテ
味を作る材料
- サルシッチャ
- チェリートマト
- 白ワイン
- ペコリーノ
- パセリ
調理シーンで見る作り方
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手順1：下ごしらえ
サルシッチャの皮を外し、玉ねぎを刻み、トマトを半分に切る。
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手順2：肉を焼いてデグラッセ
にんにくと玉ねぎを炒め、肉を焼き、白ワインを完全に蒸発させる。
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手順3：トマトを短く煮る
チェリートマトと茹で汁一杯を加え、数分だけ煮る。
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手順4：チーズで仕上げる
ペンネを移し、ペコリーノと刻みパセリを手早く混ぜる。
おいしく作るポイント
- 白ワインのアルコール臭が消えてからトマトを加える。
- サルシッチャ自体の塩分を見てソースの塩を決める。
似たパスタとの違い
長時間煮るラグーより速く、チェリートマトの形と酸味、サルシッチャの焼き目を残す。
この皿で使う道具と食材
調理に使う道具と、この皿に合う食材の購入候補です。