アメリカ
プリマヴェーラ
Pasta primavera
ペンネと大きさをそろえたズッキーニ、黄ズッキーニ、アスパラガス、トマト、えんどう豆を短く炒め、ペコリーノ、レモン、バジルで軽くまとめる。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
チーマ・ディ・ラーパのパスタアンチョビとニンニクのソフリットに、下茹でしたチーマ・ディ・ラーパ（菜の花に似た苦味野菜）とオレキエッテを合わせるプーリアの家庭料理。手打ち麺か乾麺か、チーズの代わりにパン粉で香ばしさを足すか、トマトペーストで甘みを足すかで流派が分かれる。各料理の説明を見る →
ブロッコリーのパスタブロッコリーを下ゆでし、大部分をにんにく油の中で崩してクリーム状にし、一部の花蕾を形のままトロッコリに戻す。各料理の説明を見る →
ズッキーニのパスタ水気を絞ったズッキーニをシャロットと約20分炒め、スパゲッティ、ペコリーノ、レモン、バジルとミントでまとめる。各料理の説明を見る →
アスパラガスのパスタ茎の薄切りを崩して自然なクリームにし、穂先は遅れて加えるフジッリ。各料理の説明を見る →
アーティチョークのパスタ薄切りアーティチョークの一部をピュレにし、ミントと胡椒で仕上げる肉なしのフジッリ。各料理の説明を見る →
かぼちゃのパスタ角切りかぼちゃをパンチェッタと煮て、一部をリコッタとピュレにするファルファッレ。各料理の説明を見る →
とうもろこしのパスタとうもろこしの大半をクリームにし、残した粒の甘さと食感を重ねるスパゲッティ。各料理の説明を見る →この一皿を知る
季節の野菜を短時間で炒め、パスタと軽くまとめるアメリカ発想の野菜パスタ
複数の春夏野菜を煮込まず短く炒め、色、歯触り、トマトの果汁をペンネに残す野菜主体のパスタ。生クリームは使わず、ペコリーノの溶けた塩気とレモン果汁、バジルで軽い一体感を作る。
合わせる麺
- 野菜の一口大とそろいやすいペンネ
味を作る材料
- ズッキーニ
- 黄ズッキーニ
- アスパラガス
- ミニトマト
- えんどう豆
- ペコリーノ
調理シーンで見る作り方
-
手順1：パスタをアルデンテにする
ペンネを塩湯で表示に従いアルデンテにゆでる。ざるに上げ、くっつきを防ぐ程度のオリーブ油を薄くまとわせる。野菜はパスタと一緒にすくえる大きさへそろえて切る。
-
手順2：野菜を3〜4分だけ炒める
深いフライパンで油を熱し、にんにく、赤玉ねぎ、ズッキーニ、黄ズッキーニ、アスパラガス、半割りトマトを中火で3〜4分炒める。完全に軟らかくせず、トマトの果汁が出始めたところで止める。
-
手順3：チーズと酸味でまとめる
ペンネ、解凍したえんどう豆、ペコリーノ、レモン果汁、唐辛子を加えて和える。チーズが薄く溶けて全体を覆ったら火を止め、バジルと好みでタラゴンを加え、味を整える。
おいしく作るポイント
- 野菜は種類ごとの食感を残すため、薄さと長さをそろえて強めの火で短く炒める。水が出るまで煮ると料理全体が平板になる。
- レモンとハーブは長く加熱せず、チーズが溶けた後に加える。野菜の果汁で十分な場合は、油やゆで汁を足しすぎない。
似たパスタとの違い
単一の野菜をソース状に煮崩す料理ではなく、数種類の季節野菜を3〜4分だけ炒め、各素材の輪郭をペンネと同時に味わう。
この皿で使う道具と食材
調理に使う道具と、この皿に合う食材の購入候補です。