ペンネ・プリマヴェーラ

複数の春夏野菜を煮込まず短く炒め、色、歯触り、トマトの果汁をペンネに残す野菜主体のパスタ。生クリームは使わず、ペコリーノの溶けた塩気とレモン果汁、バジルで軽い一体感を作る。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：パスタをアルデンテにする

   ペンネを塩湯で表示に従いアルデンテにゆでる。ざるに上げ、くっつきを防ぐ程度のオリーブ油を薄くまとわせる。野菜はパスタと一緒にすくえる大きさへそろえて切る。

2. STEP 02

   手順2：野菜を3〜4分だけ炒める

   深いフライパンで油を熱し、にんにく、赤玉ねぎ、ズッキーニ、黄ズッキーニ、アスパラガス、半割りトマトを中火で3〜4分炒める。完全に軟らかくせず、トマトの果汁が出始めたところで止める。

3. STEP 03

   手順3：チーズと酸味でまとめる

   ペンネ、解凍したえんどう豆、ペコリーノ、レモン果汁、唐辛子を加えて和える。チーズが薄く溶けて全体を覆ったら火を止め、バジルと好みでタラゴンを加え、味を整える。