イタリア各地
ズッキーニのパスタ
Zucchini pasta
水気を絞ったズッキーニをシャロットと約20分炒め、スパゲッティ、ペコリーノ、レモン、バジルとミントでまとめる。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
チーマ・ディ・ラーパのパスタアンチョビとニンニクのソフリットに、下茹でしたチーマ・ディ・ラーパ（菜の花に似た苦味野菜）とオレキエッテを合わせるプーリアの家庭料理。手打ち麺か乾麺か、チーズの代わりにパン粉で香ばしさを足すか、トマトペーストで甘みを足すかで流派が分かれる。各料理の説明を見る →
プリマヴェーラペンネと大きさをそろえたズッキーニ、黄ズッキーニ、アスパラガス、トマト、えんどう豆を短く炒め、ペコリーノ、レモン、バジルで軽くまとめる。各料理の説明を見る →
ブロッコリーのパスタブロッコリーを下ゆでし、大部分をにんにく油の中で崩してクリーム状にし、一部の花蕾を形のままトロッコリに戻す。各料理の説明を見る →
アスパラガスのパスタ茎の薄切りを崩して自然なクリームにし、穂先は遅れて加えるフジッリ。各料理の説明を見る →
アーティチョークのパスタ薄切りアーティチョークの一部をピュレにし、ミントと胡椒で仕上げる肉なしのフジッリ。各料理の説明を見る →
かぼちゃのパスタ角切りかぼちゃをパンチェッタと煮て、一部をリコッタとピュレにするファルファッレ。各料理の説明を見る →
とうもろこしのパスタとうもろこしの大半をクリームにし、残した粒の甘さと食感を重ねるスパゲッティ。各料理の説明を見る →このパスタを動画で作る
作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
小倉知巳イタリアンシェフが教える「ズッキーニとミントのスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.122】YouTubeで見る ↗
この一皿を知る
すりおろしたズッキーニをじっくり炒めてソースにする野菜パスタ
ズッキーニをすりおろして十分に絞り、シャロットと15〜20分炒めてジャムのような緑のソースへ変える。チーズとゆで汁で麺に密着させた後、レモンの果汁と皮、バジル、ミントを加え、長いパスタを軽く香らせる。
合わせる麺
- 細かなズッキーニが均一に絡むスパゲッティまたはブカティーニ
味を作る材料
- ズッキーニ
- スパゲッティ
- シャロット
- ペコリーノ
- レモン
- バジルとミント
調理シーンで見る作り方
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手順1：すりおろして水気を絞る
ズッキーニを粗くすりおろし、清潔な布や丈夫なペーパーで包んで水分を強く絞る。シャロットを薄切り、にんにくを刻み、レモンは皮と果汁を分けて用意する。
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手順2：15〜20分、濃くなるまで炒める
油でシャロットと唐辛子を温め、絞ったズッキーニを加える。中火で15〜20分、ときどき混ぜながら水分を飛ばし、濃い緑色でジャム状になったらにんにくを加える。
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手順3：チーズで和えてからレモンを加える
スパゲッティをアルデンテで直接フライパンへ移し、ゆで汁とペコリーノを加えて2〜3分和える。火を弱め、レモン果汁と皮を混ぜ、バジルとミントを散らす。
おいしく作るポイント
- 最初に水気をよく絞ることが最重要。水分が多いままだと炒めるより蒸され、短い調理時間では濃いソースにならない。
- レモン果汁はチーズが乳化した後、強火を避けて加える。酸を早く入れるとチーズが滑らかに溶けにくく、香りも飛ぶ。
似たパスタとの違い
輪切りを油で揚げるネラーノとは異なり、すりおろして絞ったズッキーニを長く炒め、レモンと生ハーブで仕上げる。