Неаполь и Кампания
Ньокки алла Соррентина
Gnocchi alla Sorrentina
Домашние картофельные ньокки покрыты томатным соусом с базиликом, слоями уложены дважды с моцареллой и пармиджано и кратко закончены под высокой температурой.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
ПомодороПаста в томатном соусе. Одно и то же блюдо становится другим в зависимости от того, какие консервированные помидоры вы используете, времени тушения, количества масла и способа добавления базилика.Прочитайте это блюдо →
Паста алла СорентинаФузилли покрывается соусом из помидоров с чесноком и базиликом, укладывается дважды с моцареллой и пармиджано и ненадолго готовится под грилем.Прочитайте это блюдо →
Паста с тунцом и томатомТёплая паста, в которой слегка отцеженный тунец обжаривается, ненадолго тушится в томатном соусе и подаётся на горячий спагетти.Прочитайте это блюдо →
Паста с томатом и сальсиччойПенне с подрумяненной колбасой, белым вином, помидорами черри и пекорино.Прочитайте это блюдо →
Паста с болгарским перцемПенне с полосками красного и жёлтого перца, тушёными в соусе с анчоусами и помидорами.Прочитайте это блюдо →
Спагетти с мидиямиСпагетти с процеженной жидкостью от мидий, смешанной с томатным соусом, и мясом, добавленным в конце.Прочитайте это блюдо →
Спагетти с омаромСпагетти в сгущённом томатном соусе, ароматизированном омаром, обжаренным в раковинах, и белым вином.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Кампанские картофельные ньокки, запечённые с томатом, моцареллой и базиликом
Мягкие картофельные ньокки покрыты томатным соусом и закончены тающей моцареллой и пармиджано. Блюдо переходит из кастрюли в двухслойную форму для запекания, где короткий, горячий гриль создаёт растяжение сыра и коричневые пятна.
Формы паста для использования
- Домашние ньокки, быстро приготовленные из тёплого картофеля, муки 00 и яйца
Основные ингредиенты
- Картофель
- Томатное пюре
- Моцарелла
- Пармиджано Реджано
- Базилик
- Чеснок
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Приготовьте соус и тесто параллельно
Варите чеснок, томатное пюре и базилик на среднем-низком огне примерно 30 минут. Протрите вареный горячий картофель через рисовалку на муку, добавьте яйцо и соль и соедините тесто только до однородности.
-
Шаг 2: Придайте форму и варите осторожно
Раскатайте верёвки 2–3 см, нарежьте и бороздите кусочки. Варите ньокки в двух или трёх партиях на слабом кипении, поднимая каждую партию, когда она всплывает, и осторожно складывая в томатный соус.
-
Шаг 3: Слоями дважды и запеките под грилем
Покройте блюдо зарезервированным соусом и маслом. Повторите ньокки, нарезанную моцареллу и пармиджано в двух слоях, затем запекайте под грилем при 250°C примерно пять минут до расплава и коричневой корочки.
На что обратить внимание
- Слишком много муки или продолжительное замешивание делают картофельные ньокки твёрдыми. Остановитесь, как только тёплое картофельное тесто держится вместе и держите неиспользованное тесто накрытым.
- Сильное кипение может повредить ньокки. Поднимайте их, когда они плывут и складывайте, а не прижимайте при покрытии и перемещении.
Что делает его особенным
В отличие от высушенной макаронной вариации Соррентина, эта версия слоями дважды картофельные ньокки и заканчивает их под грилем 250°C.