Болоньезе и мясной соус: разница во вкусе, составе и пасте
Сравниваем присутствие мяса, использование томатов и пасту в болонском и японском рецептах мясного соуса, чтобы выбрать подходящее блюдо.
#Томат
Изучите 9 статей с тегом "Томат".
9 статей
Что такое аррабиата? Основа из перца чили, чеснока и томатов
Аррабиату собираем из остроты перца чили, аромата чеснока, насыщенности томатного соуса и порядка приготовления пенне в сковороде.
Почему болонезе жидкий: обжарка мяса и момент уваривания
На основе болонского рецепта 2023 года пересмотрим порядок добавления жидкости, крышку и момент готовности соуса.
Свежие томаты или консервированные: что выбрать для пасты
Разбираем, когда для соуса лучше свежие томаты, а когда консервированные: влияет влажность, кожица, мякоть и время приготовления.
Пескаторе из замороженных морепродуктов: не разбавляйте вкус
Читаем этикетку замороженных морепродуктов, отделяем лишнюю жидкость и возвращаем ингредиенты в соус только после готовности томатной основы и пасты.
Заменит ли томатная паста томаты в соусе для пасты?
ИнгредиентыТоматная паста, пюре и консервированные томаты отличаются по влажности и кислотности при использовании в соусах для пасты.
Томаты в Италии: 242 года до пасты с томатным соусом
Запись 1548/10/31: томаты для Козимо 1; первая паста с томатным соусом — 1790. Миф о лапше Марко Поло создал журнал США в 1929 году. Оценка 2011 года: около 95% San Marzano в США были неаутентичными.
Марко Поло ни при чём: хронология пасты 900 лет
ЧтенияК 1154 году Сицилия экспортировала сухую пасту, к 1279 году в Генуе упомянуты «корзины макарон» — за 500 лет до томатов.
6 чел.: лук лишь у 2
Традиционная школа не добавляет лук и чеснок. Из 6 шефов это делают лишь двое, остальные 4 готовят на жире, томате и сыре с вином или чили.