墨魚義大利麵太鹹、海鮮香氣過重、黑色醬汁在鍋中剩太多。這三種情況看起來都像是同一個「太過頭」，但處理方式各不相同。若一開始就加鹽，或加大量番茄，會搞不清楚到底改變了什麼。應該分別試吃麵條、鍋底醬汁、海鮮，再決定要加什麼。
從麵條與鍋底來判斷鹹度與濃度
先吃一口麵條，接著用湯匙舀一小口鍋底醬汁試味。若連麵條都太鹹，就不要再加墨魚汁或海鮮煮汁，改用少量無鹽的熱水或水，讓麵量與醬汁的比例回到平衡。若只有鍋底味道濃，就不要勉強把醬汁全部用完，只留下拌麵時所需的量即可。
閱讀完整說明
| 觀察到的狀態 | 先做的事 | 不要加的東西 |
|---|---|---|
| 鍋底黑色液體很多 | 用夾子拌幾次麵條，確認濃度後把剩餘的留在鍋中 | 煮麵水、追加的墨魚汁 |
| 麵條乾燥、顏色不均 | 加入少量無鹽熱水或水，搖動鍋子讓麵條吸收 | 鹽、煮汁 |
| 麵條與鍋底都太鹹 | 停止加鹽，用無鹽水分與追加的麵條稀釋 | 含鹽的煮麵水、煮汁 |
| 只有顏色偏淡 | 用水稀釋過的墨魚汁少量逐次加入 | 追加乾的墨魚汁 |
使用市售醬汁時，請先閱讀包裝上營養標示中的鹽分含量。S&B「訂位客滿的店家墨魚醬」標示每120克鹽分相當量為2.8克（S&B商品資訊）。在家中料理時，可先將部分醬汁放入鍋中與麵條拌勻，觀察味道與光澤。若不夠再使用剩餘的醬汁，多餘的部分則留在鍋中。這並非產品標示的操作步驟，而是為避免一次用完鹹味較重的醬汁，所採取的家庭料理方式。
Barilla主廚Lorenzo Boni公開的食譜中，先用煮麵水將墨魚汁稀釋，再把提早撈起的義大利麵放入鍋中拌勻（Barilla的步驟）。先把黑色液體調勻，再決定要沾附在麵條上的量，就能同時確認顏色與鹹度。
也可以在放入鍋中之前，先用小容器把醬汁與無鹽熱水以一湯匙的量混合看看。若沒有結塊且呈現光澤，就可以放入鍋中；若鹹味已經很重，就在該容器中再加入無鹽水分稀釋。等待麵條煮熟的同時先決定味道的方向，就能避免在鍋中把醬汁煮得過濃。
花枝的身體要短時間加熱，墨魚汁最後再加
若使用生花枝，先用蒜香油快速加熱花枝身體，表面變白並開始捲曲時就先取出。若放在鍋中太久，身體會變緊實，滲出的水分會使醬汁變稀。花枝加熱完成後，再把稀釋過的墨魚汁與麵條放入鍋中，這樣在鍋中就只需觀察醬汁的濃度。
閱讀完整說明
花枝的香氣，應區分成加熱時散發出的海洋香氣，以及疑似腐壞的異味這兩種來考量。若只是前者的味道較強，可先把花枝身體取出，用鍋中的油炒香大蒜，稍微煮乾少量白酒後，再與墨魚汁和麵條拌勻。若想增加酸味，最後再加入番茄。若海鮮帶有類似阿摩尼亞的刺激氣味，或購買時就有不自然的異味，請不要用大蒜、酒、檸檬來掩蓋，應停止使用。
加入蛤蜊或淡菜的蒸煮湯汁時也是相同道理。先把開殼的貝類移到另一個容器中，蒸煮湯汁用細篩過濾。一開始只倒回一大匙左右到鍋中，與墨魚醬汁和麵條拌勻後再試味道。這樣可以防止殘留砂粒，也能避免鹹味突然升高。若加入貝類湯汁後味道變濃，可在放回貝類之前，先用無鹽熱水把醬汁稀釋。由於貝類本身已帶有鹹味，最後放回鍋中後，幾乎不需要再撒鹽。
Barilla公開的海鮮版食譜中，也是先處理蝦子，墨魚汁與煮麵水混合後再加入，其他海鮮則在關火後才疊加進去（步驟確認）。即使家中只使用花枝，只要有先取出身體的順序，就能在不過度加熱的情況下完成料理。
番茄、白酒、大蒜各自只擔任一個角色
大蒜用來讓油散發香氣，白酒用來提升鍋底的鮮味，番茄則用來增添酸味與水分。這三者不要同時增加，應根據想改變的部分來選擇其中一種。鹹味的問題無法只靠酸味來解決，必須減少黑色醬汁的量，或調整無鹽水分與麵量。
使用番茄時，最後才把切半的小番茄加熱，可以保留紅色與水潤感。若使用白酒，可在花枝取出後、鍋子空出來時加入少量，先溶出鍋底的鮮味後再煮乾。當酒的水分煮到剩一半左右時，再加入番茄或墨魚汁其中之一。這是為了避免同時增加酸味、水分與鹹味。若想作為醬汁的水分來源，應先讓其變軟後再與墨魚汁混合。Barilla有一個範例是先烤番茄再取出，等墨魚汁與義大利麵拌勻後再放回（Barilla的另一種步驟）。若想在黑色麵條中保留紅色，像這樣分開加入的時機會比較容易處理。
乾燥的麵條用無鹽水分還原，鹽味最後再決定
即使搖動鍋子麵條也不散開，只有表面看起來又黑又乾時，請把火轉小。加入約一小匙到一大匙的無鹽熱水或水，用夾子把麵條夾起來讓醬汁裹上。若還是乾燥，就再用相同的量重複一次。若持續加入含鹽的煮麵水，在墨魚汁或海鮮鹹味已經很重的鍋中，只會讓鹹味繼續升高。
閱讀完整說明
相反地，若鍋底黑色液體很多、麵條像在裡面漂浮時，就不要再加水分。先只放入一半份量的麵條，用夾子翻拌數次，觀察醬汁是否薄薄地裹在麵條上。若還是太多，就不要急著把剩下的麵條全部放入，只拌出要取用的份量即可。將麵條少量、少量地在鍋中拌勻，等表面呈現均勻光澤時再取出盛盤。多餘的醬汁不要勉強移到盤子上，留在鍋中即可。完成前再試一次味道，只有在必要時才少量加鹽。
想讓顏色更深時，也不要直接加入墨魚汁，應先用少量水分調勻後再加入。若麵條表面呈現均勻的光澤、花枝的身體沒有變硬、第一口的鹹味也不會過強，就代表已經完成。
配料
