墨魚汁義大利麵大致分為兩種類型：麵條本身呈黑色的類型，以及將黑色醬汁裹在淡色麵條上的類型。前者是讓黑色由麵條本身呈現，後者則是在鍋中將墨魚汁、海鮮高湯與煮麵水混合，做出黑色與濃稠度。購買食材前先決定要使用哪一種，並避免重複使用含鹽的材料，就能避免只有黑色變得過重，或麵條變得過於黏重的情況。
黑色麵條與黑色醬汁，購買的食材與鍋中的處理方式都不同
黑色的練入麵條，是在煮好時麵條本身即呈黑色的義大利麵。即使醬汁如白酒與海鮮高湯般清爽明亮，端上桌時給人的印象依然是黑色的。若在一般的義大利直麵中使用墨魚汁，則是由醬汁這一側來製造黑色。將墨魚汁用煮麵水稀釋後再加入鍋中，讓麵條表面裹上一層薄薄的黑色液體。
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| 想做出的料理 | 主要購買的食材 | 在鍋中調整的部分 |
|---|---|---|
| 想呈現麵條的黑色 | 黑色練入麵條 | 海鮮高湯、油、配料 |
| 想裹上海鮮黑色醬汁 | 一般義大利直麵與墨魚汁 | 墨魚汁、煮麵水、鹹度 |
| 想降低黑色、突顯配料 | 一般麵條與少量墨魚汁 | 醬汁份量與番茄的處理方式 |
黑色練入麵條也可以搭配市售的墨魚汁醬汁使用。這種情況下，就不需要再額外增添顏色。相較之下，讓麵條保持淡色、由醬汁呈現黑色，會更容易在鍋中調整顏色、鹹度與濃稠度。一開始使用的墨魚汁份量宜少，與麵條拌勻後再確認顏色與鹹度。
市售商品要從原材料判斷是「調味醬汁」還是「以墨魚汁為主體」
市售的墨魚汁商品，可以分為可直接淋在麵條上的調味醬汁，以及需要自行加入海鮮或番茄鍋中的以墨魚汁為主體的商品這兩類來思考。調味醬汁中除了墨魚汁之外，已經含有番茄、香味蔬菜、油與鹽。小包裝的以墨魚汁為主體的商品，則需要自行決定要添加多少番茄、油或煮麵水。不僅要看商品名稱上的「墨魚汁」，也要從原材料標示的最前面開始確認。
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以實例來說，S&B食品的「預約已滿餐廳的墨魚汁醬汁」是120g的調味義大利麵醬。原材料依序列有番茄泥、炒洋蔥、墨魚汁醬、白酒、橄欖油、烏賊與鯷魚等萃取物、大蒜、食鹽，每1份120g中的鹽分相當量為2.8g（S&B食品商品頁面）。若在這類醬汁中一開始就再加入鹽、鯷魚、番茄罐頭，味道的主軸就會重複。
在選擇以墨魚汁為主體的商品時，要先確認是否含有番茄、鹽或油。即使原材料很單純，將濃縮的墨魚汁直接倒入鍋中也容易結塊，因此建議先在小容器中用煮麵水或海鮮煮汁化開後再使用。開封後的保存方式與使用份量，請務必依照手邊商品標示為準。
墨魚汁要在配料熟透之後，再以少量水分稀釋
若使用生烏賊或蝦子，要先做出香氣並完成加熱。若當天要將烏賊留作配料，就先短時間炒過後取出備用。若當天要使用番茄，就先將番茄的水分加熱，並避免與燉煮海鮮的鍋子放置相同的長時間。等到麵條快要煮好時，再用小容器將墨魚汁稀釋。
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Barilla主廚Lorenzo Boni公開的食譜，其步驟是將墨魚汁用煮麵水稀釋後短時間煮滾，再將提早起鍋的粗直麵放入鍋中拌勻（Barilla公開食譜）。Yuki食品公開的食譜，同樣是將烏賊的肉與內臟與番茄、大蒜、辣椒一起加熱，並用預留的煮麵水調整最後的湯汁濃稠度（Yuki食品的步驟）。
放入鍋中的順序分為四個階段：先加熱配料、調整醬汁的水分、稀釋墨魚汁後加入、最後接住麵條。不要事先將墨魚汁煮得過濃，而是在放入麵條之後，只補足不夠的黑色部分。若鹹味過重，不要再追加鹽，而是加入少量無鹽的煮麵水，讓醬汁均勻裹上麵條。
當麵條表面連成一片黑色後，再放回配料盛盤
義大利麵要比包裝標示的時間稍早移入醬汁鍋中，並用夾子翻動。若鍋底積了黑色液體，而麵條看起來偏白，代表拌勻的時間太短，或是水分太多。若麵條糾結成團、變得沉重，鍋底也偏乾，就加入少量煮麵水讓醬汁化開。夾起一根麵條，確認黑色醬汁是否連續不斷地裹在表面上。
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若使用了烏賊、蝦子、螃蟹等海鮮，要等到醬汁與麵條都調整好之後才放回鍋中。若太早放回配料，在調整醬汁濃稠度的過程中，配料也會持續受熱。若想保留番茄的形狀，就在關火之後才加入，讓紅色在黑色麵條上呈現出來。若想讓番茄融入醬汁中，就要在加入墨魚汁之前先調整好水分。
擺盤時先放上麵條，再將作為主角的海鮮放在上方。黑色醬汁容易蓋掉配料的輪廓，因此若以烏賊為主角就把烏賊、以蝦子為主角就把蝦子，放回看得見的位置。要用黑色麵條還是黑色醬汁、市售商品裡含有什麼、以及何時稀釋墨魚汁——只要決定好這三點，就能在同一個鍋中同時處理好海鮮的加熱與黑色的呈現。
配料
