整個義大利
櫛瓜薄荷義大利麵
Zucchini pasta
擰乾的節瓜與紅蔥頭一起烹飪約20分鐘，然後與細長麵、佩可里諾起司、檸檬、羅勒和薄荷相結合。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
Orecchiette con le cime di rapa一道普利亞家常菜，其中 orecchiette 與蒜和鯷魚的 soffritto 混合，並用焯過的 cime di rapa (一種類似蕪菁的苦綠葉菜)。風格在義大利麵是手工製還是乾製、麵包糠是否代替起司來增加爽脆，以及是否為了甜味而加入番茄醬方面存在分歧。閱讀這道菜 →
Pasta primaveraPenne與節瓜、黃南瓜、蘆筍、番茄和豌豆搭配，用羊起司、檸檬和羅勒輕輕混合。閱讀這道菜 →
花椰菜義大利麵花椰菜先煮軟，大部分在蒜油中分解成奶油狀，保留的花朵完整地回到新鮮troccoli周圍。閱讀這道菜 →
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甜玉米義大利麵細義大利麵，大部分甜玉米打成奶油狀醬汁，剩餘的玉米粒保留增添甜味和口感。閱讀這道菜 →透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
Tomomi Ogura義大利主廚教授「櫛瓜和薄荷義大利麵」【義大利料理專業培養講座 vol.122】在 YouTube 上觀看 ↗
認識這道菜
一道由磨碎的節瓜烹飪而成醬汁的蔬菜義大利麵
磨碎的節瓜被擰乾並與紅蔥頭一起烹飪15–20分鐘變成濃密的綠色醬汁。義大利麵水和起司在檸檬汁、檸檬皮、羅勒和薄荷供應新鮮完成之前將其附著到長股線上。
要使用的義大利麵形狀
- 細長麵或Bucatini，均勻被細絲節瓜塗覆
關鍵食材
- 節瓜
- 義大利麵
- 紅蔥
- 羊起司
- 檸檬
- 羅勒和薄荷
追隨烹飪場景
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第1步：磨碎和擰乾節瓜
粗磨節瓜，將其包裹在乾淨的毛巾或結實的紙巾中，並用力擰以去除液體。將紅蔥頭切片，切碎大蒜，並分別準備檸檬皮和果汁。
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第2步：烹飪15–20分鐘
在油中溫暖紅蔥頭和辣椒，加入乾燥的節瓜，並在中火上烹飪15–20分鐘。偶爾攪拌直到深綠色和濃密，然後加入大蒜。
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第3步：在加檸檬之前乳化
直接將al dente細長麵移至煎鍋並用義大利麵水和佩可里諾起司拌2–3分鐘。降低熱量，加入檸檬汁和皮，並用羅勒和薄荷完成。
需要注意的事項
- 徹底擰乾節瓜至關重要。過多的水蒸節瓜並防止在短烹飪時間內濃縮醬汁。
- 在起司乳化後加檸檬並避免高溫。早期酸使平滑融化變得困難並使柑橘香氣變暗。
使其與眾不同的是
與Nerano的炸圓形不同，此醬汁使用磨碎、擰乾的節瓜緩慢烹飪並用檸檬和新鮮草本植物完成。