那不勒斯與坎帕尼亞
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla Sorrentina
自製馬鈴薯 gnocchi 塗上羅勒番茄醬，分兩層與莫札瑞拉起司和帕瑪吉亞諾鋪平，並在高溫下短時間完成。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
番茄義大利麵番茄醬中的義大利麵。使用哪種罐頭番茄、燉煮時間、油的用量，以及如何加入羅勒，都會讓這道菜變成不同的料理。閱讀這道菜 →
Pasta alla SorrentinaFusilli用蒜和羅勒番茄醬塗覆，分兩層用莫札瑞拉和帕瑪森起司分層，並快速烤焙。閱讀這道菜 →
鮪魚番茄義大利麵一種溫食義大利麵，輕微瀝乾的鮪魚被炒過，與番茄醬簡短燉煮，盛在熱義大利麵上。閱讀這道菜 →
番茄香腸義大利麵使用褐化香腸、白葡萄酒、櫻桃番茄和佩克里諾起司的筆管麵。閱讀這道菜 →
甜椒義大利麵筆管麵搭配紅色和黃色椒條，在鯷魚番茄醬中燉煮。閱讀這道菜 →
淡菜義大利麵義大利麵搭配濾過的淡菜汁摻入番茄醬中，肉質後加入。閱讀這道菜 →
龍蝦義大利麵義大利麵搭配濃郁番茄醬，由在殼中煎過的龍蝦和白葡萄酒調味。閱讀這道菜 →認識這道菜
坎帕尼亞馬鈴薯 gnocchi，用番茄、莫札瑞拉起司和羅勒烤製
軟馬鈴薯 gnocchi 塗上番茄醬並用融化的莫札瑞拉起司和帕瑪吉亞諾完成。這道菜從鍋移到兩層烤盤，短時間高溫烤會產生起司牽絲和褐色斑點。
要使用的義大利麵形狀
- 用溫馬鈴薯、00 粉和蛋快速製作的自製 gnocchi
關鍵食材
- 馬鈴薯
- 番茄泥
- 莫札瑞拉起司
- 帕瑪森-雷吉亞諾起司
- 羅勒
- 蒜
追隨烹飪場景
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第1步：同時製作醬汁和麵團
在中低熱量下燉大蒜、番茄泥和羅勒約 30 分鐘。趁熱將煮熟的馬鈴薯過篩至麵粉上，加入蛋和鹽，只將麵團混合至均勻。
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第2步：造型並輕輕燉
擀成 2–3 厘米的繩索，切割，並在表面刻槽。分兩或三批在輕輕燉的情況下煮 gnocchi，當它們浮起時提起每一批，並小心地將其折入番茄醬中。
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第3步：分兩層鋪平並烤
用預留的醬汁和油塗抹盤子。在兩層中重複 gnocchi、切碎的莫札瑞拉起司和帕瑪吉亞諾，然後在 250°C 下烤約五分鐘，直到融化和褐色。
需要注意的事項
- 過多的麵粉或延長揉搓會使馬鈴薯 gnocchi 變硬。一旦溫馬鈴薯麵團粘合在一起就停止，並保持未使用的麵團覆蓋。
- 猛烈沸騰會損傷 gnocchi。當它們浮起時提起並折疊，而不是在塗層和轉移時按壓。
使其與眾不同的是
與乾麵食 Sorrentina 變體不同，此版本分兩層鋪平馬鈴薯 gnocchi 並在 250°C 烤架下完成。