#波隆那肉醬

步驟科學2026年9月14日

牛奶是否為必要材料？是否只能使用紅酒？本文依據波隆那的登記食譜，整理出可任意選用的材料、加入的順序，以及家庭料理省略時的思考方式。

廚師比較2026年9月14日

肉的存在感、番茄的使用方式、搭配的麵條有何不同？比較波隆那的登記食譜與日本具體的米特肉醬食譜，選出您想製作的一道料理。

步驟科學2026年9月13日

以2023年博洛尼亞登記食譜為線索，重新檢視加入液體的順序、加蓋方式，以及燉煮的終點。

廚師比較2026年9月5日

要不要把肉煎出焦香還是保留色澤，用紅酒還是白酒，牛奶要不要加。8位主廚的答案幾乎全部分歧，光看燉煮時間，國內派的30〜60分鐘與海外權威派的3〜5小時就相差了一個位數。

廚具2026年9月5日

小倉知巳在note中提到了製麵機與麵粉種類，但並未公開配方比例。從逐字稿中可重現的，是Fabio所使用的00麵粉100g、蛋黄2個、少許蛋白、鹽2g、橄欖油10cc所做成的麵團。