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- Un plato de los soldados estadounidensesEl prototipo consistía en mezclar fideos hervidos con ketchup, sal y pimienta.
- La reconstrucción del hotelSe transformó en una salsa que usaba tomate fresco, tomate cocido y pasta de tomate.
- Servicio oficialSe difundió como plato de hotel en la década de 1950, tras el fin de la ocupación.
El prototipo era mezclado con ketchup, la versión del hotel era con salsa de tomate.
El hotel de origen no usaba ketchup
En conclusión, se considera que el napolitano que se come hoy en Japón no es un plato regional italiano, sino un plato nacido en Japón. Como origen del plato del que proviene el nombre, se presenta ampliamente el Hotel New Grand de Yokohama (la revista Tabelog Magazine matiza que “también persiste esa teoría”), y la versión con kétchup que se sirve hoy en las cafeterías es un linaje que se difundió a través de Center Grill, del que se hablará más adelante. El sitio oficial del hotel presenta como creación propia “los ３ platos ampliamente conocidos hoy en día: ‘Doria’, ‘Napolitano’ y ‘Purin à la Mode’”. Se considera que su creador fue el segundo chef ejecutivo, el señor Shigetada Irie, y según la explicación oficial, se trata de un plato que “nació al añadir un toque personal, tras saber que, en la época de la ocupación, los soldados estadounidenses comían espaguetis hervidos aderezados con sal, pimienta y kétchup de tomate”.
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Es decir, el prototipo era un plato improvisado que comían los soldados de las fuerzas de ocupación, y el punto de partida del Naporitan fue que un cocinero profesional lo reelaboró como plato de menú en la cocina del hotel. Según un artículo de Government Public Relations Online, se estima que el hotel comenzó a ofrecer oficialmente el Naporitan en la década de 1950, después de que se levantara la ocupación que duró aproximadamente 7 años tras la Segunda Guerra Mundial, por lo que vale la pena recordar que existe una diferencia temporal: no fue inmediatamente después de la guerra, sino tras el levantamiento de la ocupación.
- Popular en el hotelConocido como plato de hotel de Yokohama, se transmitió al siguiente establecimiento.
- Versión con ketchupEn lugares como Center Grill, cambió a un sabor familiar con ingredientes.
- Hacia las cafeteríasCoincidiendo con la época de difusión de la pasta seca nacional, se extendió como clásico en todo el país.
La facilidad de manejo de la pasta seca y el ketchup favoreció su difusión en las cafeterías.
La pasta seca de producción nacional impulsó la expansión hacia las cafeterías
El punto de inflexión en el que el plato originado en el hotel se convirtió en un clásico de las cafeterías de todo el país radica en la difusión de la pasta seca de espagueti de producción nacional. Según un artículo de Tabelog Magazine, el inicio de la venta de espagueti de producción nacional en el año 1955 fue un gran factor determinante, y con el objetivo de difundir este producto se dice que se promocionó ampliamente la pasta salteada mezclada con ketchup, es decir, el prototipo del Naporitan de estilo japonés (existen varias teorías sobre la fecha exacta). El mismo artículo también menciona que en ese mismo año 1955 abrió sus puertas la histórica cafetería «Saboru» en Jimbocho, Tokio, y especula que, coincidiendo con la moda de las cafeterías de jazz y las cafeterías de canto coral, el plato fue incorporado a los menús de las cafeterías como una novedad.
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Según Government Public Relations Online, después de que el plato del hotel se hiciera popular, el restaurante «Center Grill» de Yokohama desarrolló un Naporitan a base de ketchup, y se dice que el sabor a ketchup, con ingredientes como panceta y pimiento verde, se difundió por todo el país. Según la interpretación de la redacción, esta vía cambió considerablemente el carácter del Naporitan. Se considera que, al cambiar su función de un plato elaborado uno por uno en la cocina del hotel a un plato servido en pocos minutos en la cocina de una cafetería, se fueron acumulando posteriormente rasgos «propios de cafetería», como el procedimiento de servir en pocos minutos desde el pedido y el remate con queso rallado y pimienta negra (el propio precocido de la pasta con antelación ya está incluido en la explicación del hotel). Las combinaciones y puntos de cocción específicos a partir de aquí son innovaciones propias de cada establecimiento, y no hay muchas fuentes que permitan escribirlo como una única respuesta correcta.
- Versión del hotelUsa varios tipos de tomate y verduras aromáticas, creando la textura al hervir con antelación.
- Versión de cafeteríaLa pasta gruesa, el ketchup reducido y la plancha de hierro se consolidaron más tarde.
Hervir con antelación pertenece al lado del origen; la pasta gruesa y la cocción reducida son cultura de cafetería de una época posterior.
Ni la pasta gruesa ni el reducido de ketchup aparecen en la explicación del hotel
Al leer la explicación oficial del hotel, lo que preparó Irie no es la mezcla de espagueti con ketchup tal cual comían los soldados estadounidenses. Se especifica claramente que se trata de un plato con salsa de tomate, en el que se saltearon ajo y cebolla hasta un color caramelo, y se mezcló el espagueti con una salsa elaborada combinando tomate fresco, tomate en conserva y pasta de tomate con laurel y aceite de oliva. Es decir, la versión del hotel y el plato de ketchup que se sirve ahora en las cafeterías difieren en la salsa desde el punto de partida. El precocido con antelación, buscando una textura elástica, también está incluido en la explicación del hotel (según la entrevista de Government Public Relations Online, se cuece, se enfría en agua con hielo y se deja reposar durante una noche en porciones de 1 persona). Por otro lado, sobre el grosor de la pasta no hay mención ni en la fuente oficial del hotel ni en la entrevista de relaciones públicas del gobierno, por lo que es razonable considerar que la pasta gruesa es un elemento que se consolidó en el lado de las cafeterías. Elementos como reducir el ketchup para eliminar la acidez tampoco se encuentran en la explicación del hotel, por lo que es razonable considerar que se fueron acumulando posteriormente en los lugares de cocina. Tabelog Magazine informa que la cafetería «Kissa Yuki» de Nagoya comenzó en el año 1961 a servir el Naporitan en una plancha de hierro caliente para que no se enfriara, pero esto se refiere al recipiente de servicio y no aparece en la explicación del hotel.
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En la página comparativa del Naporitan de este sitio, se organizan por proceso varios métodos de preparación que se pueden confirmar mediante videos y transcripciones de recetas de los propios chefs, según ejes como el grosor de la pasta, si se precoce con antelación o no, la forma de reducir el ketchup y el remate con queso rallado. Para quienes se preguntan con qué combinación de procesos se logra «ese sabor» que recuerdan de las cafeterías, se recomienda leer también el artículo que compara el Naporitan según distintos chefs, lo cual facilita conectar la historia con los procedimientos reales.
- La forma de comer de los soldados estadounidensesDespués de la guerra, en Yokohama se veía un plato sencillo mezclado con ketchup.
- Plato de hotelEl cocinero lo rediseñó como una auténtica salsa de tomate.
- Clásico de cafeteríaEl modelo de ketchup, pasta gruesa y plancha de hierro se extendió por todo el país.
El napolitano actual es un linaje que fue transformado dos veces en Yokohama.
Resumen
El punto de partida generalmente aceptado es que el Naporitan, en el Hotel New Grand de Yokohama, partió de la mezcla de ketchup que comían los soldados estadounidenses y se transformó en un plato con salsa de tomate, y después de que el plato del hotel se hiciera popular, el Naporitan con sabor a ketchup se difundió por las cafeterías de todo el país a través de lugares como Center Grill en Yokohama (no se ha podido confirmar una fuente que indique el año exacto en que Center Grill lo desarrolló). El precocido con antelación, buscando una textura elástica, también está incluido en la explicación del hotel, pero rasgos «propios de cafetería» como la pasta gruesa, reducir el ketchup para eliminar la acidez y servir en plancha de hierro no están incluidos en la propia explicación del origen en el hotel, por lo que es razonable considerar que se fueron acumulando posteriormente en los lugares de cocina. Para quienes, conociendo la historia, deseen ver las diferencias en los métodos de preparación actuales, pueden visitar la página comparativa del Naporitan.
Ingredientes
Perfiles de chefs