Tomate et pâtes : 242 ans d'histoire
IngrédientsTomate attestée chez Cosme 1er le 31/10/1548 ; premières pâtes à la tomate en 1790 ; mythe de Marco Polo en 1929 ; en 2011, 95 % des San Marzano américains seraient non conformes.
Tomates
Passata (purée de tomate filtrée)
Déjà filtrée, il n'y a donc pas besoin d'étape d'écrasement. C'est ce que Fabio utilise pour son amatriciana.
Produits typiques
- Mutti Passata
- Cirio Passata
Sources et utilisation
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