大鍋を使わない茹で方がある：Kenjiは12インチのフライパンで茹でる
J. Kenji López-Altはカチョ・エ・ペペを大鍋なしで作ります。12インチのフライパンに麺がちょうど浸る水を張って茹で、湯切りせずトングでソースの鍋へ移す。湯量を絞る流派に、専用のパスタ鍋はいりません。
調理道具
ザル（パスタストレーナー）
湯切りの基本。茹で汁を取り分けやすい形かどうかが乳化派には重要。
代表的な製品
- パール金属 パスタストレーナー
調理道具
湯切りの基本。茹で汁を取り分けやすい形かどうかが乳化派には重要。
J. Kenji López-Altはカチョ・エ・ペペを大鍋なしで作ります。12インチのフライパンに麺がちょうど浸る水を張って茹で、湯切りせずトングでソースの鍋へ移す。湯量を絞る流派に、専用のパスタ鍋はいりません。