有一種不用大鍋煮麵的方法：Kenji用12吋的平底鍋來煮
J. Kenji López-Alt做黑胡椒起司義大利麵時不用大鍋。在12吋的平底鍋中倒入剛好能淹過麵條的水量來煮，不需瀝乾水分，直接用夾子將麵條移到醬汁鍋中。對於節省用水量的派系來說，並不需要專用的義大利麵鍋。
用具
瀝水器（義大利麵過篩器）
瀝乾的基本工具。對於乳化愛好者，易於保留義大利麵水的形狀很重要。
典型產品
- Pearl Metal義大利麵過篩器（日本）
用具
瀝乾的基本工具。對於乳化愛好者，易於保留義大利麵水的形狀很重要。
J. Kenji López-Alt做黑胡椒起司義大利麵時不用大鍋。在12吋的平底鍋中倒入剛好能淹過麵條的水量來煮，不需瀝乾水分，直接用夾子將麵條移到醬汁鍋中。對於節省用水量的派系來說，並不需要專用的義大利麵鍋。